NED364445NED

— 34 — Теперь перехожу къ вопросу о нашихъ модочныхъ рынкахъ. Со- стояше молочнаго хозяйства и дальнейшее его развито находится въ прямой зависимости отъ рынковъ и отъ того, въ какой мере потреб­ ляются молочные продукты. Рынки наши далеко не изучены и произ­ водство не приноравливается такъ хорошо, какъ бы следовало; въ осо­ бенности это замечается на южныхъ рынкахъ. Известно, отчасти, что Одесса выписываетъ много сыру и масла изъ-за границы и опдачп- ваетъ ихъ очень дорого; харьковсте жители также не лишены вкуса н не жал^ють денегъ на покупку хорошихъ модочныхъ продуктовъ; то же можно сказать о многихъ лриморекихъ городахъ юга; но не смотря на сильное потреблеше, никто изъ насъ не знаетъ и приблизительно количества потреблешя. Что касается загранпчныхъ рынковъ, они уже давно известны и открыты для насъ, но препятств!я по перевозке и друия неудобства, съ нею сопряженный, такъ велпки, что конкуренщя съ заграничными молочными продуктами немыслима: железный дороги и пароходства не имеютъ и отказываются устроить приспособлешя для удобной перевозки за границу модочныхъ продуктовъ въ болыпомъ количестве, вследствие чего намъ необходимо обратить больше внима- шя на наши рынки потреблешя и устранить препятств1я, тормозящая это дело. Препятств 1 я эти заключаются въ колебанш цЬнъ, что въ свою очередь зависите отъ неумешя производителей приспособляться къ вкусамъ потребителей; они забываютъ, что спросъ всегда суще­ ствуете на предметы лучшаго качества и отъ несоблюдешя этого-то усдов 1 я и происходите колебаше. ценъ. Изъ имеющихся на выставке образчиковъ швейцарскихъ сыровъ, только сыръ г. Кученбаха заслу­ живаете особеннаго внимашя, большинство же сыровъ выделаны или изъ жидкаго и плохого молока, или же приготовлены неумелою ру­ кою. Правильному заготовленш продуктовъ также мешаете и отсут- CTBie у насъ въ литературе, статистическихъ сведенШ, сколько про­ дано товара, сколько осталось и какого качества. Немалымъ нрепят- ств!емъ для производства натуральныхъ продуктовъ (масла) служить появившееся въ последнее время искусственное масло, подъ назвашемъ привилегированнаго французскаго масла; оно появилось впервые во Францш, распространилось въ Америке, Голландш и у насъ. Насколь­ ко велико его потреблеше, можно видеть нзъ того, что, по еловамъ д-ра Розанова, въ одномъ Петербурге его потребляется около 160,000 лудовъ. Торговлею этимъ масломъ занимаются не только крупные ма­ газины, но и мелочные торговцы, которымъ особенно пришелся по вкусу сбыте этого масла; появилась даже фальсификащя, вызвавшая въ Англш и другихъ гоеударствахъ стропе законы, ограничивающее подделку; у насъ тоже предполагается строий законъ съ этою целью, который все-таки не остановить фаяьсифпкацш, если только сама пуб