NED364445NED

— 35 — лика не приметь жпвМшаго учасйя, ибо выгоды отъ этого слишкомъ велики и оне побудить алчущихъ наживы заниматься подделкою. Мне мало известно молочное производство на югЬ въ мелкпхъ и даже среднихъ хозяйствахъ, но о крупныхъ имеются некоторый свЬ- д'Ьшя, такова, наир., въ Полтавской губернш Кардовская эконом1я, где производство масла такъ значительно, что она почти исключитель­ но снабжаетъ Харьковъмасломь. Въ пм^нш г. Кенига и графини Строга­ новой, по анализамъ, мною произведеннымъ, оказывается, что молоко настолько жидко, что даетъ только 5°/0 сливокъ; вслед CTBie чего вы­ годнее для этихъ хозяйствъ продавать молоко, не добывая изъ него масла. Я зам^тиль, что г. Харьковъ снабжается молочными продук­ тами крайне неудовлетворительно; .масло весьма плохо п на производ­ ство не обращается внимашя, хотя цена на него стоить высокая, отъ 40 до 45 коп. за фунтъ. Чтобы получать xopomie продукты, желатель­ но было бы завести передвижную маслодельню Министерства Госуд. Имуществъ, которая уже существуетъ въ Курской губернш. Какъ на причины, тормозящая молочное дйло на юге, я укажу на недостатокъ пастбшцъ, отсутств1е хорошихъ водопоевъ, засухи. Чтобы устранить эти суровый естественный услов!я, необходимо заве­ сти травосеяте и устройство артез1анскихъ колодцевъ, которые въ последнее время, благодаря усовершенствовашямъ, не такъ дорого обходятся, какъ прежде. Для участия въ этомъ деле необходимо было бы призвать на помощь земство и друпя общественныя учреждешя. Чтобы иметь хорошая пастбища нужно сеять кормовыя травы, что и сделано некоторыми крестьянами, по примеру г. Борщева. Въ заключеше своей речи я скажу несколько словъ о молочномъ овцеводстве. Молочная овца обыкновенно даетъ отъ полутора и до четырехъ фунтовъ, а иногда и до пяти фунтовъ молока въ сутки; вы- ходъ сыра отъ нея около 1 пуда въ годъ, такъ что общШ доходъ можно исчислить въ 1 рубль въ годъ. Молочным овцы крупными земле­ владельцами почти не содержатся; въ большинстве случаевъ ихъ имеютъ крестьяне и казаки. Местные сорта сыра: гляганъ, брындза и кашкавалъ. Наиболее выгоднымъ представляется рокфоръ, но произ­ водство его сопряжено съ значительными трудностями и требуетъ боль­ шого внимашя и уменья. Кавказское Общество сельскаго хозяйства представило на выставку прекрасные сыры и можетъ доставить хоро­ шихъ овецъ для ихъ производства. Наше правительство уже обратило на это внимаше. Директоръ Департамента земледел1я сообщалъ, что хотятъ выписать мастера или послать кого-нибудь для нзучешя этого производства; въ Саратовскую экономш Государственныхъ Имуществъ выписано уже стадо каракулевыхъ овецъ, изъ молока которыхъ предполагается делать сыръ, но я слышалъ, что овцы эти не з*