NED364445NED

— 32 СвйдЪшя о ноложенш у нась молочнаго хозяйства крайне скудны. Мне удалось собрать нисколько статпстическихъ данныхъ относитель­ но с4вернаго района, который я сообщаю. По собраннымъ нынешнимъ лЪтомъ сведетям ъ въ Череповскомъ уезде, Новгородской губершп, тамъ существуетъ около 275 пунктовъ, на которыхъ принимали молоко; изъ нихъ 15 сыроваренъ: 10 швей- царскаго сыра, 4 честерныхъ, 1 голландскаго; 102 маслобойни, 158 от- стоечныхъ. На вс^хъ нунктахъ нринимается молока около шестисотъ тысячъ иудовъ; изъ всего количества молока 535,000 н. поступаетъ отъ крестьянъ, при чемъ 460,000 п. перерабатывается на масло и 75,000 и. на сыръ: 50,000 и. гавейцарскаго, 20,000 и. честеру и 5,000 п. голландскаго, отъ помЗицаковъ поступаетъ 65,000 и., изъ нпхъ 60,000 п. перерабатывается на сыръ и 5,000 п. на масло, следовательно, всего молока на сыръ идетъ 135,000 п. п 465,000 п. на масло. Все ироиз* водство находится въ рукахъ 120 хозяевъ, следовательно, на каждаго хозяина 2— 3 пункта и 5,000 п. молока, хотя есть владельцы 13 пунк- товъ, въ которыхъ перерабатывается до 25 тысячъ пуд. молока. Сиособъ отстоя Шварцевскш (въ ушатахъ, стоящпхъ въ холодной воде) п Гус- сандеровскШ (въ тазахъ); обработка также смешанная, частью на масло- обработнике, частью въ корыте руками. На некоторыхъ маслодельняхъ заметенъ переходъ къ последнему способу обработки. Сбиваютъ сливки въ маслобойкахъ местнаго приготовлетя — въ горизонтальныхъ бочен- кахъ, нечто среднее между лефельдовскими п швейцарскими маслобой­ ками. Уплата за молоко производится больше товаромъ, какъ п въ Пошехонье. Цена молока отъ 35 до 40 к., чаще 35 к. за пудъ. При­ нимал выходъ одного пуда масла изъ 26 иудовъ молока, а выходъ одного пуда сыру пзъ 10 иудовъ молока, получимъ молочно - хозяйственную производительность въ рубляхъ: изъ 465,000 и. молока, поступающаго на масло, вырабатывается 17,884 пуда, по 12 р., на сумму 214,608 р. Изъ 135,000 п. молока, поступающаго на сыръ, вырабатывается 13,500 и. сыру, по 6 р. 50 к., на сумму 87,750 р., а всего на сумму 302,358 р. Грязовецкш, Кадниковскш, Тотемешн уезды Вологодской губер- ши иерерабатываютъ 200,000 н. молока. Данный относительно этпхъ уездовъ заимствованы отчасти въ Вологодскомъ Статистическомъ Коми­ тете, отчасти изъ ноказашн местныхъ маслоделовъ; о распределена молока по продуктамъ и поставщикамъ не было данныхъ. Вологодсшй уездъ перерабатываетъ 400 тысячъ пудовъ молока; изъ него на масло 362,000 н. — 90,5% , на сыръ 38,000 п. — 9,5%: швейцарскаго 11,000 п., честера 9,000 п. п голландскаго 18,000 и. Сведешя о иоложеши молочнаго хозяйства по Вологодскому уезду заим­ ствованы изъ данныхъ Вологодской уездной земской управы.