NED364445NED

— 26 — прпготовлешя сыровъ изъ овечьяго молока. Для этого необходимо пред­ варительно ознакомиться достаточно подробно съ этимъ производствомъ, а равно съ усл 01 иями производства самаго овечьяго молока повсюду, где у насъ производство это существуетъ, зат±мъ поехать за границу и изучить производство этихъ сыровъ во Францш п въ Италш. Коллекцш масла п сыровъ на выставка не были полны. Такъ, се ­ верные хозяева почти совершенно отсутствовали въ обеихъ коллекщяхъ, но за то южная публика въ первый разъ видела высоте сорта масла, пропзведенные близъ Харькова, напримеръ, масло изъ хозяйства гг. Борщева, 1оста, Муханова, Гладкова и другихъ. Особенное внимаше обратили на себя сыръ изъ-за Кавказа барона Кученбаха, вкусомъ п видомъ не отличавшшся отъ настоящаго швепцарскаго. несколькпхъ награди на выставке удостоились сыры артельныхъ сыроваренъ, хотя такнхъ сыроваренъ, действующихъ наартельномъ начале, существуетъ немного. О дальнейшемъ увелпчешп чпсла ихъ я неособенно хлопо­ чу, такъ какъ въ крестьянскомъ хозяйстве гораздо лучше прививается маслодел1е, п следуетъ заботиться о распространен^ среди крестьян- скаго хозяйства преимущественно артельныхъ маслоделенъ. Для успеха последнихъ необходимо сосредоточивать все те услов1я, безъ которыхъ немыслимъ успехи какого бы то ни было производства; а именно, что­ бы дело управлялось человекомъ, отлично знающими производство, понимающими счетоводство и пользующимся уважетемъ артелыцпковъ. Въ Гермаши потому п пошли сразу артельныя молочныя хозяйства, что находится готовый контингента лпцъ образованныхъ, честяыхъ, кото- рымъ стоило только изучить производство того пли другого продукта въ молочномъ деле, чтобы не только повести дело вполне удовлетво­ рительно съ технической стороны, но п управлять пмъ вполне удовле­ творительно съ экономической стороны, какъ доброму хозяину, ежеминутно стерегущему интересы общаго дела, какъ своего собственнаго. Кроме лица, способнаго заведывать артельными молочными хозяйствомъ, по­ следнее должно иметь отличныя постройки, вполне удовлетворптельныя съ технической стороны, и кроме того иметь кредита для оборотныхъ расходовъ, или же запасный капитали. Изучеше молочнаго дела для лицъ, заинтересовавшихся имъ на выставке, возможно пли при передвижныхъ школахъ Министерства Государственники Имуществъ, изъ коихъ одна приняла у ч а т е на выс­ тавке, или же въ Школе Молочнаго Хозяйства въ Тверской губернш. Нужно сказать, что, начиная заниматься производствомъ молока и улуч- шетемъ обработки дродуктовъ изъ него, следуетъ предпочтительно останавливаться на маслоделш. Оно доступнее для пзучетя, оставляетъ въ хозяйстве много остатковъ, для хозяйства необходнмыхъ— снятое молоко, сыворотку, и, что очень важно, даетъ скорую выручку. Сыро-