NED364051NED

370 В итоге себестоимость комбикорма снижается на 15-18%, а себе­ стоимость мяса птицы снижается на 5-6%. УДК 664.38 Р Е З Е Р В Ы ПИЩ ЕВО ГО БЕЛ К А В ПТИЦЕВОДЧЕСКОЙ О ТРАСЛ И В.Г. Волик, д. биол. н., Д.Ю. Ис­ маилова, к. биол. н., О.Н. Ерохина ГНУ ВНИИПП Белковая недостаточность по- прежнему остается серьезной про­ блемой в питании населения. Среди компонентов, содержащихся в тканях организма, в наибольшем количестве и наиболее востребо­ ванных для обеспечения нормаль­ ной жизнедеятельности, важная роль принадлежит белку. Живот­ ный белок, как источник незамени­ мых аминокислот и «строитель­ ный» материал для клеток орга­ низма, может быть получен из мяс­ ного сырья, которое имеет полно­ ценный аминокислотный состав и имеет тенденцию к быстрому вос­ производству. Поэтому одним из приоритетных направлений в ре­ шении проблемы дефицита явля­ ются исследования по максималь­ ному использованию белка, содер­ жащегося в продуктах переработки сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы. Ключевые слова: вторичное сы- UDC 664.38 RESERVES OF FOOD PROTEIN IN POULTRY-BREEDING BRANCH Volik V.G., Dr.Biol.Sci., Ismailova D. Yu., Cand.Blol.Scl., Erohina O.N. VNIIPP RAAS Protein failure still remains a se­ rious problem in the nutrition of popu­ lation. Among the components con­ taining in organism tissues in the greatest number and the most de­ manded for ensuring of normal activi­ ty the important role belongs to pro­ tein. Animal protein as a source of ir­ replaceable amino acids and "struc­ tural" material for organism cells, can be produced from meat raw materials which have full-valuable amino-acid structure and tends to fast reproduc­ tion. Therefore one of the priority di­ rections in a solution of the problem of deficiency are researches on max­ imal use of the protein containing in products of processing of farm ani­ mals, poultry and fishes. Key words: secondary raw materials, source of food protein, food additive, fermentation, functional meat protein рьё, источник пищевого белка, пи­ щевая добавка, ферментация, функциональный мясной протеин В мясо-птицеперерабатывающей отрасли при выработке мяса около 20% составляют мясо-костные субпродукты. Причем в мясо­ костных субпродуктах и мясо- костной фракции от ручной и механической обвалки туш животных и тушек птицы содержится 15- 24% белка, почти столько же, сколько и в мясе, но этот белок труднодоступен. В результате чего мясо-костные субпродукты используются в основном для производства кормовой муки, а