NED364051NED

368 ский, кислотный, щелочной и ф ерментативный способы. Гидротермические и ф ерментативные способы обработки наибо­ лее приемлемы для максимального сохранения аминокислотного соста­ ва белка. В последние годы, благодаря тонким химическим исследова­ ниям и исследованиям на животных и птице, доказано, что гидролиз ке­ ратина в водной среде эффективен при температурах свыш е 150°С. С учётом недостатков сущ ествующ их технологических процессов ВН И И птицеперерабатывающей промышленности совместно с партнё­ рами разработали современную высокоэффективную технологию пере­ работки отходов потрошения птицы на основе высокотемпературной кратковременной обработки в непрерывном потоке. Для решения по­ ставленной задачи создан двухшнековый гидролизёр многопрофильного назначения (фотография 1). дам 1 — Г \ 3 А f т v j * Л Ф отограф ия 1. Серий ны й образец гидролизёра для высокотемпературной кратковременной обработки (производительность 500 кг влажного пера в час или 250 кг сухого пера в час). С уть процесса - переход от многочасовой (6-12 часов) дискретной обработки при температурных режимах 130-140°С к обработке в непре­ рывном процессе в течение 60-90 секунд при температуре 180-200°С. Кратковременная высокотемпературная обработка не ухудш ает качест­ во жира и обеспечивает максимальную сохранность незаменимых ам и­ нокислот. В качестве теста по термоустойчивости белков из отходов по­ трошения птицы при кратковременной высокотемпературной обработке использован показатель содержания наиболее термочувствительной аминокислоты - доступного лизина. Проведённые исследования показали, что при нагреве даже до 130°С наиболее термочувствительная аминокислота - доступный лизин - уже через 5 минут денатурируется на 37%, а через 20 минут нагрева - на 63%. По литературным данным, сокращение продолжительности на­ грева д о 5 минут повышает содержание доступного лизина до 80% от