NED364051NED

367 Объём малоценных (побочных) продуктов, получаемых при переработке птицы на предприятиях РФ, составляют почти 1,0 млн т. И это головная боль птицеперерабатывающей промышленности и проблемы предприятий. В то же время побочные продукты являются ценнейшим источником животного белка и жира. Содержание животного белка в побочных продуктах составляет почти 200,0 тыс.т, жира - 43,0 тыс.т. Утилизация отходов птицеводства и переработки птицы приобретает всё большее экономическое значение, намного повышая себестоимость продукции птицеводства. Традиционные технологии, как отечественные, так и зарубежные, позволяют получать из отходов кормовую муку с низким содержанием усвояемого белка (перевариваемость белка 25-50%), при этом 50-75% доступного белка теряется из-за жёсткого температурного многочасового процесса обработки. Кроме того, традиционные процессы обработки требуют значительных эзатрат энергии и при этом загрязняют окружающую среду. К сожалению, несмотря на очевидные отрицательные моменты, отечественные производители охотно закупают такое оборудование, забывая о том, что в конкурентной борьбе побеждает тот, кто использует технологии «сегодняшнего», а ещё лучше «завтрашнего дня». Анализ достижений в этой области показал, что возможными путя­ ми устранения указанных недостатков могут быть: интенсификация тер­ мообработки сырья, переработка его в непрерывном потоке, устранение микробиологической порчи сырья до начала переработки и совмещение технологических операций. В настоящее время в мировой практике при переработке сельско­ хозяйственного сырья используются новейшие технологические приемы, позволяющие максимально сохранять полезные свойства и биологиче­ скую ценность, а также улучшать их при получении конечных пищевых и кормовых продуктов. К числу таких технологических приемов относится кратковременная высокотемпературная обработка в тонком слое (HTST). Среди отходов потрошения птицы практически 50% белка содер­ жится в перо-пуховом сырье, поэтому решение проблемы перевода ке­ ратина пера в усвояемую форму имеет большее значение с позиции мо­ билизации резервов нативного белка и проблем экологии. Кератин пера отличается высокой устойчивостью к воздействию различных реагентов и не расщепляется ферментами пищеварительных соков человека, животных и птицы, практически неусвояем. Поэтому усилия исследователей направлены на поиски способов разрыва ди- сульфидных мостиков, что позволит перевести кератин из неусвояемой в усвояемую форму. Разработано несколько десятков приемов, позволяющих разорвать дисульфидные мостики. Их можно классифицировать как гидротермиче