NED364051NED

308 восходили своих сверстников из четвертой группы. Бычки первой груп­ пы в возрасте 20 месяцев достоверно (р>0,95) превосходили своих сверстников из третьей группы по показателю полномясности туши на 14,2% и животных из четвертой группы - на 18,2% (р>0,99). Между жи­ вотными второй и четвертой групп наблюдалась существенная разница (0>О,95) по показателю полномясности туши (150,0 и 137,7% соответст­ венно). Таблица 1. - Морфологический состав полутуш бычков (п=5) П оказатель В озраст, м ес. Группа I II III IV М асса полуту- ши, кг 16 149,012,16 138,412,11 127,512,21 120,112,17 20 186,212,14 184,912,04 178,712,41 173,612,01 М якоть, кг 16 119,712,42 110,612.47 100,612.37 93,912.31 20 152,512,41 151,112,11 145,812.01 141,312,71 М якоть, % 16 80,312,74 79,912,54 78,912,74 78,212,76 20 81,912,96 81,712,36 81,612,16 81,412,13 Кости, кг 16 26,511,61 24,711,14 24,111,04 22,511,07 20 30,111,17 30,111,07 29,111,01 28,811,04 Кости, % 16 17,811,06 17,811,12 18,911.02 18,711,05 20 16,211,15 16,311,05 16,311,02 16,611,12 Хрящ и и сухо- жилия, кг 16 2,810,27 3,110,23 2,810,21 3,710,24 20 3,610,31 3.710,22 3.8Ю .23 3.5Ю .17 Хрящ и и сухо- жилия, % 16 1,910,29 2,210,31 2.2Ю .27 3,110,28 20 1,910,24 2,0 Ю ,14 2 ,Н О ,11 2,010,10 Вы ход мякоти на 1 кг костей 16 4,510,26 4,510,29 4,210,30 4,210,26 20 5,110,36 5,010,26 5,010,24 4,910,14 Изучение морфологического состава полутуш бычков, убитых в 16 - месячном возрасте (табл.1), показало, что бычки первой группы досто­ верно (Р>0,95) превосходили аналогов третьей группы по массе полуту- ши на 21,5 кг, по массе мякоти - на 19,1 кг (р>0,95). Животные первой группы достоверно (р>0,99) превосходили своих сверстников четвертой группы по массе полутуши на 28,9 кг, по массе мякоти - на 25,8 ((3>0,99). Аналогичная картина по морфологическому составу полутуш на­ блюдалась и при убое бычков в 20-месячном возрасте. Достоверной разницы между группами по химическому составу средней пробы мяса туши бычков выявлено не было. Установлено, что наибольшее соотношение в длиннейшей мышце спины протеин/жир характерно для бычков первой группы (18,01), наи­ меньшее соотношение наблюдается у бычков четвертой группы (15,37). В возрасте 20 месяцев по показателю содержание влаги животные пер­ вой группы достоверно (р>0,95) превосходили животных четвертой груп­ пы (на 0,75%). Физико-химические и технологические показатели длин­ нейшей мышцы спины представлены в таблице 2.