NED364051NED
272 Таблица 3. - Показатели химического состава сыра ______________за опытный период______________ Показатели П орода коров коасная черно-пестрая Титоуемая кислотность. °T 172 168 Содерж ание, %: * влаги 52.82 52,86 »сухого вещ ества 47.18 47.14 »общ его белка 21,57 21.41 »казеина 16.79 16.66 »жира 45.6 45.4 *соли 5.57 5.85 *золы 5,63 4.93 Зрелость по Ш иловичу. °Ш 129 132 В ы в о д ы 1. В стадах черно-пестрого и красного степного скота желательного типа органолептические качества молока коров обеих пород соответствовали требованиям ГОСТа 13264-88, но технологические свойства имели неко торые различия. 2. Сыродельческие качества молока коров красной степной породы пре восходили черно-пестрых аналогов. Свертываемость молока у них про текает на 3 мин. быстрее, меньше расходуется сычужного фермента (0,54) на каждые 100 кг молока, и на производство 1 кг сыра расходуется на 0,55 кг меньше молока. 3. Следовательно, молоко красных степных коров необходимо исполь зовать для производства сыра, а молоко коров черно-пестрых - для кис ломолочных продуктов. Литература 1. Стрекозов, Н.И. Изменения удоя и состава молока черно-пестрой породы р а э т х генотмюв /Й.И. Стрекозов, М А Еременко //Ж. Животноводство. -1989. -№1.чх28-29. 2. Тезиев, Т.К. Молочная продуктивность первотелок разного генотипа /Т.К. Тезиев, Л.М. О стя н //Сб. науч.тр. -Владикавказ. -1995. -с.104. 3. Тезиев. Т.К. Молочная продуктивность, качество и технологические свойства молока коров кра сной степной, черно-пестрой пород и их помесей с кровностью зебу /Т.К. Тезиев. В А Петров ская. Т.Ф. Кесаев /Сб. науч.тр. -Ставрополь.И992.-е. 25-29. УДК 636.22/.28.085.16 П О ВЫ Ш ЕН И Е Ф ИЗИ О Л О ГО БИ О ХИ М И ЧЕСКО ГО С Т А Т У С А Б Ы Ч К О В Н А О ТКО РМ Е ПРИ КОМПЛЕКСНОМ И С П О Л Ь ЗО В А НИИ В РА Ц И О Н А Х БИ О Л О ГИ ЧЕ СКИ А К Т И В Н Ы Х Д О Б А В О К В.Х. Темираев, д. с.-х. н.. профес сор, М.Э. Кебеков, д. с.-х. н., про фессор, З.Р. Цугкиева. аспирант Горский государственный аграрный университет UDC 636.22/.28.085.16 IN C R E A S E O F THE PHYSIO LO GI C A L A N D BIO CH EM ICAL ST AT U S O F S M A L L B U L L S FO R FATTEN ING A T C O M P L E X U S E IN DIETS O F B IO LO G IC A LLY ACTIVE ADDI TIVES Timiraev V.H., Dr.Agr.Sd., Prof., Ke- bekov M.E., Dr.Agr.Sci., Prof. Tsugkieva Z.R., post-graduate stu dent Gorsky State Agrarian University
RkJQdWJsaXNoZXIy