NED364051NED

261 В возрасте 16 месяцев достоверных отличий между группами не отмечено. С увеличением возраста наблюдалось закономерное увели­ чение содержания жира в средней пробе мяса (0,9-2,7% по всем груп­ пам). Также увеличилось содержание сухого вещества (на 1,0-1,5%) при одновременном уменьшении содержания влаги (1,0-1,6%). Таблица 2. - Химический состав средней пробы мяса туши бычков в 18 мес. (п=5) П оказатель Группы I II III IV Влага. % 68.711.34 68.911,15 6911,27 68,311,28 С ухое вещ ество. % 31,310,59 31.1Ю .52 3110,59 31.6Ю .6 «Сырой» протеин. % 17,610,34 17.4Ю .З 16,910,31 1810,34 «Сырой» жир, % 12,510,23 12,610,2 1310,24 12,510,23 Зола. % 1,210,03 1.2Ю .02 1.1Ю .02 1.210.02 Соотнош ение: поотеин/жио 1,410,04 1,410,03 1.3Ю .02 1,510,02 протеин/сухое вещ ество 0 , 610,02 0.6Ю .02 0,510,02 0 , 610,02 Коэф ф ициент «зрелости» мяса, % 18,210,35 18,210,3 18,910,35 18,310,34 В возрасте 20 месяцев (только симменталы) произошло снижение содержания воды (на 1,0 и 1,1% в третьей и четвертой группах) по срав­ нению с 18-месячным возрастом, при этом происходило дальнейшее увеличение содержания жира в мясе (на 1,0% в обеих группах), соответ­ ственно уменьшалось соотношение протеин/жир (на 0,2 ед.). При этом коэффициент зрелости мяса увеличился на 1,7%. Химический состав длиннейшей мышцы спины представлен в таб­ лицах 3 и 4. В возрасте 16 месяцев межгрупповых различий по содержа­ нию влаги, сухого вещества и сырого протеина выявлено не было. По содержанию сырого жира первая группа бычков достоверно (В>0,95) ус­ тупала второй группе на 0,09%. По соотношению протеин/жир первая и третья группы достоверно (ВХ),95) превосходили вторую и четвертую соответственно на 1,42 и 0,99 ед., разница между группами по соотношению протеин/сухое вещество была недостоверной. Таблица 3. - Химический состав длиннейшей мышцы спины под­ опытных бычков в 16 мес. (п=5) П оказатель Группы 1 II III IV Влага, % 76.1111.47 76,0311,27 76.3211.41 76,111.42 С ухое вещ ество, % 23,8810,46 23,9810,4 23,7310.44 23.89Ю .45 «Сырой» протеин, % 21,6510,42 21,6110,36 21,810.40 21,5210,40 «Сырой» жир, % 1.14Ю .02 1,2310,02 0,81 Ю .01 1,210,02 Зола, % 1,0910,02 1,1410,02 1,1210,02 1,1710,02 Соотнош ение: протеин/жир 18,9910,37 17.5710.29 18.9210.5 17.93Ю .34 протеин/сухое вещ ество 0,9110,02 0,910,02 0,9210,02 0,910,02