NED364051NED

260 так как опыт с бычками абердин-ангусской породы завершился в 18 ме­ сяцев. Было убито по 5 бычков из каждой группы. Результаты исследований. Результаты контрольного убоя пока­ зали, что с возрастом наблюдалась тенденция увеличения убойного выхода (у бычков первой и второй групп - 59,2; 57,3 и 60,0; 59,1% соот­ ветственно. Аналогичная тенденция наблюдалась и у бычков симментальской породы (57,2; 56,4 и 58,7; 58,3% соответственно в третьей и четвертой группах в 16 и 18 месяцев). При этом у животных симментальской породы тенденция увеличе­ ния убойного выхода сохранилась и до 20-месячного возраста (59,9 и 59,5% соответственно в 3 и 4 группах). Изучение морфологического состава полутуш подопытных бычков показало, что между первой и второй группами разница наблюдалась только в массе хрящей и сухожилий, при этом достоверно (В>0,99) масса хрящей и сухожилий в первой группе была ниже, чем во второй (на 0,3 кг, или 0,2%). Аналогичная ситуация была и в третьей- четвертой группах (в третьей группе на 0,6 кг, или 0,4% содержание хрящей и сухожилий меньше, чем в четвертой группе). Химический состав средней пробы мяса представлен в таблицах 1 и 2. Межпородные различия были более выраженными, по всем по­ казателям бычки абердин-ангусской породы превосходили своих свер­ стников симментальской породы. Так, бычки абердин-ангусской породы достоверно (В>0,95) превосходили по показателю выхода мякоти на 1 кг костей бычков симментальской породы - на 0,6-0,8 кг. С увеличением возраста тенденция сохранилась. Далее опыт продолжался только с бычками симментальской породы. В процессе заключительного откорма наблюдалось закономерное увеличение массы полутуши (на 21,1 и 19,6 кг соответственно у бычков третьей и четвертой групп), а также осталь­ ных показателей. При этом выход мякоти изменился незначительно (на 0,1 кг/кг костей) в силу роста массы костей. Таблица 1.- Химический состав средней пробы мяса туши бычков в 16 м е с . (п= 5) П оказатель Группы I II III IV Влага. % 69,7±1,35 69,411,15 69,211,3 69,911,32 С ухое вещ ество, % 30,3±0,58 30,610,52 30.8Ю .55 30,110,56 «Сырой» протеин, % 17,6±0,38 17,810,32 19.9Ю .36 19,110,35 «Сырой» жир, % 11,710,19 11,610,15 9,810,19 10,010,19 Зола. % 110,03 1,210,02 1,110,02 1,110,02 Соотнош ение: протеин/жир 1,5010,04 1,5210,05 2,0310,02 1,9110,04 протеин/сухое вещ ество 0,5810,02 0,5810,04 0.65Ю .02 0,6310,02 Коэф ф ициент «зрелости» м яса, % 18,210,27 16,710,24 14.2Ю .25 14,310,27