NED364051NED

254 так и готовых кисломолочных про- products. The specificity of the test дукгах. Подтверждена специфич- DNA fragments by sequencing and ность тестируемых фрагментов comparison by method of alignment with other published sequences of complete genomes reference strains of these cultures is confirmed. и K ey words: strain, culture, Lactoba­ cillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Strepto- ДНК путем секвенирования сравнения методом выравнивания с другими опубликованными по­ следовательностями полных гено­ мов референтных штаммов данных культур 10иочевые слова: штамм, культу­ ра, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, ПЦР, coccus thermophilus, PC R , primer праймер Лакгобакгерии - одна из многочисленных групп микроорганизмов, которые используются в пищевой промышленности при переработке молока и входят в составы бактериальных заквасок. При изготовлении кисломолочных продуктов чаще используют композиции заквасок из следующих лактобактерий - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus acidophilus. Эти молочнокис­ лые бактерии интенсивно используются в пищевой промышленности и входят в состав бактериальных концентратов для приготовления йогур­ та, ряженки, варенцов, сметаны, ацидофилина и других ацидофильных напитков. Названные бактерии обладают антагонистической активно­ стью к патогенной, условно-патогенной и технически-вредной микро­ флоре. От качества применяемых стартерных заквасок зависит и качество получаемого продукта при переработке молока. До настоящего времени основным способом типирования штаммов лактококков и лактобацилл является способ микробиологических исследований [1]. Для определения видовой принадлежности лактобацилл применя­ ется ПЦР, с помощью которой осуществляется синтез генов 16S rRNA. Затем ампликоны подвергают гидролизу эндонуклеазами. Фрагменты ДНК анализируют с использованием импульсного гель-электрофореза (PFGE). Данный подход идентификации позволяет определить род лак- тобацил [2]. Другим вариантом идентификации Streptococcus thermophilus явля­ ется способ генотипирования по гену 16S rRNA. При этом осуществля­ ется синтез и секвенирование последовательности гена 16S rRNA. За­ тем проводится сравнение последовательности данного гена с последо­ вательностями, характерными для Streptococcus thermophilus из базы данных GenBank[3]. При определении видовой принадлежности Lactobacillus delbru­ eckii subsp. bulgaricus применяется способ генотипирования, вклю­ чающий синтез ДНК межгенной вставки 16S-23S rRNA с последующим