NED364051NED

195 виде хлопьев. Чем более высокую концентрацию спирта выдерживает образец молока, тем большей термостойкостью он обладает. Р е з у л ь т а т ы и сс л е д о в а н и й Белковый состав и термостабильные свойства молока коров ис­ следуемых групп представлены в таблице 1. Таблица 1. - Белковый состав и термостабильные свойства молока ко- ______ров разных линий приобского типа черно-пестрой породы______ Показатель Линия В .Б . Айд и ал М .Чиф тейн Р .С овери нг С .Т .Р ок и т Б е л к о в ы й с о с т а в м о л о к а Белок, % 3,09±0,03 3,21±0,06 3,15±0,09 3,29±0,07' К а зе и н ,% 2,49±0,09* 2,45+0,06 2,17±0,07 2.26+0,05 а-казеин, % 31,3±1,25 35,1±0,99 34,9±0,85 33,7+0,86 13-казеин, % 54,4±1.56 51,9±0,87 50,8±0,92 54,5±1,12 Y-казеин, % 13,9±1,28 12,9±0,79 14,3±0,79 11.8+0,59 Сы вороточны е белки, % 0,60±0,06 0,76±0,07 0,98±0,09 1,03+0,11 Т е р м о у с т о й ч и в о с т ь м о л о ка 1группа. % 12,5 15.8 23.8 - II группа, % 45,8 42,1 14,3 50,0 III группа, % 8,3 5,3 42,9 7.1 IV-V группы, % 33,3 36,8 19,0 42,9 Установлено, что наиболее высокое содержание общего белка от­ мечено в молоке коров линий М.Чифтейна и С.Т.Рокита (3,21-3,29%), что на 0,12-0,20% выше (Р>0,95), чем у сверстниц линии В.Б.Айдиала (3,09%). В свою очередь, представительницы линии В.Б.Айдиала пока­ зали достоверно большее содержание казеина (2,49%), превысив пока­ затели лидирующих по белковомолочности линий на 0,23-0,32% (Р>0,95). В результате большего содержания казеина у коров данной группы отмечена минимальная доля сывороточных белков (0,60%), не принимающих участие в образовании молочного сгустка. Наряду с коро­ вами линии В.Б.Айдиала, в молоке коров линии М.Чифтейна также вы­ явлено достаточно высокое содержание казеина (2,45%), однако их пре­ восходство над коровами других групп статистически недостоверно. Наибольшее количество главных фракций казеина (а и (3), прини­ мающих непосредственное участие в образовании молочного сгустка, определено в молоке коров линий С.Т.Рокита и М.Чифтейна (87,0- 88 , 1 % ). Анализ термостабильных свойств молочного белка показал, что в среднем коровы линий В.Б.Айдиапа, М.Чифтейна и Р.Соверинга имеют ИМ группы термостойкости (66,7-81,0%), что соответствует условиям промышленной переработки. Причем наибольшее количество коров, давших молоко I-II группы, пригодное для изготовления продуктов дет­ ского питания, насчитывается в линиях В.Б.Айдиала и М.Чифтейна (57,9-58,3%). По сравнению с ними наименьшая доля молока высокой