NED364051NED

194 шей степени сохраняются его питательные свойства и растворимость продукта. В рамках реализации государственной политики в области здорового питания населения термостойкость молочного сырья учиты­ вается в первую очередь при производстве продуктов детского питания, а также стерилизованного молока и других молочных продуктов. Это связано с тем, что коровье молоко является наиболее доступным и пол­ ноценным продуктом питания животного происхождения, содержащим полный набор незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме человека [1-5]. Около 23,4% молока, заготовленного предприятиями России, на­ правляется на выработку цельномолочной продукции и производство сухого молока. При этом 78% готовой продукции представлено товаром с длительным сроком хранения, производство которого постоянно рас­ тет. Так, за последние 20 лет выпуск питьевого стерилизованного моло­ ка увеличился более чем в 5,8 раз [3, 6]. На основании вышесказанного увеличение питательных и термо­ стабильных свойств молока является актуальной задачей отрасли мо­ лочной промышленности, особенно если учитывать, что доля молока, пригодного к высокотемпературной обработке, не превышает 70%, а средняя обеспеченность населения молочным белком находится на уровне 56,6% [6, 7]. Поскольку основной породой скота, разводимой в пригородных зо­ нах крупных городов Алтайского края, являющегося крупнейшим в стра­ не производителем молока (3-е место в России), считается черно­ пестрая порода, то целью нашей работы явилось изучение белкового состава и термостабильных свойств молока, полученного от коров раз­ ных линий приобского типа черно-пестрой породы. Результаты исследо­ ваний могут быть использованы для дальнейшего совершенствования белковомолочности коров черно-пестрой породы. Материал и методы исследований Исследования проводились в 2013 году на базе О АО «Учхоз «При­ городное» Индустриального района г. Барнаула и ФГУП ПЗ «Комсо­ мольский» Павловского района Алтайского края, где разводится скот приобского типа черно-песгрой породы. Объектом исследований послу­ жили коровы (п=78 гол.) в возрасте 3-й лактации и старше, находящиеся на 2-3 месяцах лактации и принадлежащие к четырем линиям: Вис Бэк Айдиал 1013415, Монтвик Чифтейн 95679, Рефлекшн Соверинг 198998 и СилингТрайджун Рокит 252803. Содержание массовой доли белка в молоке коров изучаемых групп определялось в лаборатории биохимических исследований АНИИЖ иВ по методу Кьельдапя (ГОСТ 23327-98). Термоустойчивосгь молока оце­ нивали с помощью метода алкогольной пробы (ГОСТ 25228-82), осно­ ванного на обезвоживающем действии спирта разной концентрации (68, 70, 72, 75 и 80%), который способен «отнимать» связанную воду от гид­ рофильного коллойда (казеина), в результате чего белок осаждается в