NED364051NED

193 УДК 637.12.045 БЕЛКОВЫЙ СОСТАВ И ТЕРМО­ СТАБИЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МО­ ЛОКА КОРОВ ПРИОБСКОГО ТИ­ ПА ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ Т.В. Громова, к. с.-х. н., доцент, А.П. Косарев, к. с.-х. н., П.В. Коно- рев, к. с.-х. н. ГНУ АНИИЖ иВ Россельхозакаде- мии Улучшение питательных и термо­ стабильных свойств молока явля­ ется актуальной задачей отрасли молочной промышленности Рос- dustry since the percentage of milk сии, поскольку доля молока, при- suitable for ultra-heat treatment is UD C 637.12.045 PROTEIN COMPOSITION AND THERMOSTABLE PROPERTIES OF MILK OF BLACK-AND-WHITE COWS IN THE PRIOBSKIY TYPE Gromova T.V., Cand.Agr.Sci., Kosa­ rev A.P., CandA gr.Sd., Konorev P.V., Cand.Agr.Sd. GNU ANIlZhiV RAAS The improvement of nutritional and thermostable properties of milk is a topical task of the Russian dairy in- годного к высокотемпературной обработке, не превышает 70%, а средняя обеспеченность населе­ ния молочным белком находится на уровне 56,6%. Изучение указан­ ных свойств молока проводилось less than 70%, and the average availability of milk proteins to the population makes 56.6%. The study of those milk properties was con­ ducted in Black-and-white cow popu­ lation o f the Priobsky type. The cows на поголовье коров приобского ти- of the following lines revealed the па черно-пестрой породы. Наибо­ лее оптимальным для переработки белковым составом молока отли­ чились коровы линий С.Т.Рокита 252803, М.Чифтейна 95679 и most optimal milk protein composition for processing: S.T. Rocket 252803, M. Chieftain 95679 and V.B. Ideal 1013415 (3.15-3.29% of total protein, including 2.26-2.49% of casein). The В.БАйдиала 1013415 (общий белок cows of V.B. Ideal and M. Chieftain - 3,15-3,29%, в т.ч. казеин - 2,26- 2,49%). При этом коровы линий lines combined high milk protein con­ tent with protein thermal stability re- В.Б. Айдиала и М.Чифтейна соче- quired for heat treatment (Groups I- тали высокую белковомолочность c III), необходимой для термической об­ работки термостойкостью белка (I- III группы). Клю чевы е слова: черно-пестрая K e y words: Black-and-white breed, порода, приобский тип, белковомо- Priobsky type, milk protein content, лочность, казеин, фракции казеина, casein, casein fractions, thermal sta- термоустойчивость bility Введение Одним из гарантов высокой питательной ценности и показателем рационального использования молочного сырья является термоустой- чивосгь, характеризующая коллойдную стабильность белка при высоко­ температурной обработке. Чем выше термостойкость молока, тем меньше изменяется его белковый и минеральный состав и тем в боль