NED364051NED

191 у потомков симментальских быков немецкой селекции, 57,0 % - у потом- ков симментальских быков австрийской селекции, что больше, чем у бычков местной селекции, на 1,2-1,6%. Наибольший выход мякоти в туше был у потомков австрийской се­ лекции - 82,3%, что выше, чем у местных, на 2,8%. При этом содержа­ ние в мякоти жира было большим у потомков немецкой селекции - 3,8 %. Все это отразилось на индексе мясности туши (количестве мякоти на 1 кг костей). Наибольший он был у бычков с кровью немецкой селекции - 4,02, что выше, чем у местных, на 3,6%. У потомков австрийской селек­ ции этот показатель был на 1,3% ниже, чем у немецких аналогов, но выше на 2,3%, чем у местных. Изучение полномясности туши дополнили также измерением пло­ щади «мышечного глазка». Его величина, характеризующая обмуску- ленность тела животного, коррелирует с общим уровнем мясной продук­ тивности. Анализ полученных данных свидетельствует, что бычки всех подопытных групп имели достаточно большую площадь «мышечного глазка», наибольшую имели бычки II группы и превосходили по этому показателю сверстников контрольной группы на 5,52 см2, животные III группы занимали промежуточное положение и превосходили аналогов из контрольной группы на 4,77 см2. Пищевая ценность мяса (говядины) характеризуется содержанием в нем питательных веществ: белков, жиров и т.д. При этом количество белка в мясе в основном определяет его пищевую и биологическую цен­ ность, а калорийность - это суммарный показатель содержания в нем основных компонентов. Зависит качество мяса от породы, генотипа, по­ ла, возраста животного, типа кормления и способа содержания. В этой связи нами были проведены исследования химического состава длин­ нейшей мышцы спины подопытных бычков (табл. 2). Таблица 2. -Химический состав длиннейшей мышцы спины Показатель Группа 1- контрольная II-опытная III- опытная Влага, % 75,8+0,25 76,2+0,24 77,4+0,38 Cvxoe вещество. % 24.2Ю .25 23.8Ю .24 22.6Ю .38 В т.ч.: белок. % 21.8Ю .12 22,110,14 22,210,17 жир. % 1,2+0,09 1,2+0,03 1,0+0,07 зола, % 0.4Ю .02 0.5Ю .03 0.6Ю .04 Энергетическая ценность 1 кг мяса. кОж 4099±3,46 410612,73 4108+2,75 Анализ средних проб длиннейшей мышцы спины показал, что их химический состав и биологическая ценность незначительно отличаются у животных разных генеалогических групп, то есть генотип достоверного влияния на этот показатель не оказал. Так, содержание сухого вещества было наибольшим у бычков местной селекции и составило 24,2%. Их сверстники с кровью австрийской и немецкой селекции по этому показа­ телю уступали на 1,6 и 0,4%, однако превышали по содержанию белка на 0,3-0,'4%. По количеству жира существенных различий не выявлено.