NED364051NED

163 Таблица 3. - Химический состав и калорийность мяса бычков раз­ ных генотипов Группы бычков Влага, % Жир, % Протеин, % Зола, % Калорийность 1 кг мяса Оскал) Горские 68,83 10,10 20,10 0,97 1763 Местные улучшен­ ные 68,12 11,08 19,85 0,95 1844 Помеси I поколения 67,29 13,00 19,45 0,95 1955 Помеси II поколения 66,49 14,51 18,95 0,96 2047 Мясной тип скота 66,14 15,08 18,80 0,98 2173 Для полноты характеристики мясных качеств определенный инте­ рес представляет сравнение данных по химическому составу и калорий­ ности между опытными группами. В целом породные различия проявля­ лись в большем содержании жира и меньшем содержании влаги и про­ теина при сравнительно одинаковом содержании золы в мясе бычков мясного направления. В одном килограмме мяса бычков мясного на­ правления в среднем содержалось на 14,2% больше жира, чем у анало­ гов горского и улучшенного скота. В связи с этим общая калорийность съедобной продукции (мясо, жир) выше у бычков мясного направления в среднем на 64,3%, чем у сверстников материнских пород. УДК 637.12.04 Ф ИЗИКО -ХИМ ИЧЕСКИЕ С В О Й ­ С Т В А МОЛОКА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ КО РО В РАЗЛ И ЧНО Й С ЕЛ ЕК ­ ЦИИ Е.И. Анисимова, д. с.-х. н. Е.Р. Гостева, к. с.-х. н. ГНУ Н И И СХ Юго-Востока UDC 637.12.04 PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF MILK OBTAINED FROM COWS OF DIFFERENT SE­ LECTION Anisimova E.I., Dr. Agr. Sd . Gosteva E.R., Cand. Agr. Sci. State Scientific Institution Research Institute of Agriculture in South-East В результате проведенных ис­ следований установлено, что но­ вые природно-климатические усло­ вия не оказали существенного влияния на физико-химические свойства молока симментальских коров немецкой селекции. Живот­ ные немецкой селекции имели преимущество перед коровами местной селекции по физико­ химическому составу молока, в нем содержалось на 0,09 % больше жира, на 0,04 % белка, сухого ве- A s a result of the conducted re­ searches it is showed that new cli­ matic conditions had no significant influence on the physical and chemi­ cal properties of Simmental cows of German selection. The animals of German selection had an advantage over cows of local selection in physi­ cal and chemical composition of the milk. It contained on 0,09% of more fat, on 0,04% o f more protein, on 0,02% of more dry matter and on 0,03% of more casein. In the same