NED364051NED

162 Таблица 2. - Показатели мясной продуктивности бычков разных генотипов Показатели Горский скот Улуч- шей­ ный скот Помеси Мяс- ной тип I поколе­ ния II поко­ ления Предубойная масса, кг 201,5 248,6 305,0 320,1 338,5 Масса туши, кг 84,7 123,0 161,0 173,2 188,6 Выход туши, % 42,0 49,5 52,8 54,1 55,7 Масса внутреннего жира, кг 2,4 3,5 5,8 6,6 7,4 Убойная масса, кг 86,6 126,5 166,8 179,8 196,0 Убойный выход, % 43,0 50,9 54,7 56,2 57,9 Масса мякоти, кг 58,0 85,9 116,3 129,1 145,5 Выход мякоти, % 68,5 69,8 72,2 74,5 77,1 Масса костей, кг 23,0 28,2 33,1 34,9 35,4 Индекс мясности 2,5 3,0 3,5 3,7 4,1 Вместе с тем общая масса туш еще не дает полной характеристики ее питательной ценности и не отражает тех глубоких изменений, кото­ рые происходят под воздействием генотипа. Поэтому для получения бо­ лее точной картины изменений, происходящих в тушах подопытного мо­ лодняка, необходимо знать их морфологический состав, в значительной мере характеризующий мясные качества. Известно, что наиболее ценными компонентами туши являются мускульная и жировые ткани. Чем больше в туше мякоти и меньше кос­ тей, хрящей и сухожилий, тем выше пищевые достоинства мяса. Анализ данных морфологического состава туш показал, что между генотипами установлены существенные различия по соотношению мя­ коти и костей. Большой выход мякотной части был у мясного типа и по­ месей первого и второго поколений в сравнении с горским и местным улучшенным скотом. Данный показатель у молодняка мясного типа и помесей 1-11 поколений составил соответственно 77,1%; 72,2 и 74,5 %. У бычков горского и местного улучшенного скота этот показатель составил 68,5 и 69,8%. Животные мясного типа превосходили материнских анало­ гов на 87,5 и 59,6 кг, помеси первого поколения - на 58,3-30,4 кг, второго - н а 71,1 и 43,2 кг. На 1 кг костей у нового мясного типа приходилось мяса 4,1 кг, у по­ месей первого и второго поколения - 3,5-3,7 кг, у аналогов горского и ме­ стного улучшенного скота - 2,5-3,0 кг. Вкусовая и биологическая ценность мяса в значительной мере оп­ ределяется его химическим составом. Данные о химическом составе мяса представлены в таблице 3.