NED360717NED

испаряется, повышая давление, изменяются физико-химические свойст­ ва зерна. Тепловая обработка улучшает вкусовые качества и способст­ вует стерилизации корма, но такая технология требует высоких энерго­ затрат и дополнительных капиталовложений. При обработке на экструдере зерно влажностью 12-16 % в тече­ ние 20-30 секунд подвергается давлению в пределах 1,4-3,0 МПа (мега­ паскаль) и воздействию высокой температуры — до 125- 180 °С. В мо­ мент быстрого перемещения продукта из зоны высокого давления в зо­ ну атмосферного, влага почти мгновенно испаряется и масса продукта увеличивается от исходного объема в 6-15 раз, образуя пористую гомо­ генную структуру. В результате экструдирования в зерне происходят изменения в углеводно-лигниновом комплексе. За счет разрушения крахмальных зерен и разрыва амилозы и амилопектина возрастает со­ держание декстринов и простых сахаров, но происходит частичная де­ натурация белка. Экструдирование обеспечивает снижение антипита- тельных веществ, повышает санитарное качество продукта при соблю­ дении режима работы экструдера в зависимости от исходной влажности зерна [8]. При улучшении вкусовых качеств зерна ржи и повышении пе­ реваримости питательных веществ экструдированием могут увеличить­ ся затраты на электроэнергию. Большое распространение получила технология плющения и кон­ сервирования фуражного зерна. Данная технология позволяет прово­ дить уборку в ранних стадиях спелости зерна. Используется вальцовый станок зарубежной модификации Murska 700 S2, недостатком которого является то, что зерно подвергается одноступенчатой обработке и при его влажности менее 28-30 % снижается качество получаемого продук­ та — недостаточное и более энергоемкое плющение [9]. В 2010 г. изобретен вальцовый станок, на котором можно произ­ водить плющение в фазу молочно-восковой спелости зерна (влажность до 3 8 ^ 0 %) с одновременным внесением консерванта. Невысокая сте­ пень плющения уменьшает слипаемость зерновок и налипания на валь­ цы станка. Это изобретение обеспечивает плющение и с менее чем 28%- ной влажностью зерна. Плющеное и консервированное зерно в даль­ нейшем необходимо хранить в герметических емкостях [10]. Для сохранности плющеного зерна ржи восковой спелости в тече­ ние длительного времени и предотвращения развития плесневелых гри­ бов рода Aspergillus u Penicillum в качестве консерванта применяется пропионовая кислота. Ее эффективность в 2-3 раза выше уксусной ки­ слоты, так как функциональные свойства пропионовой кислоты выра­ жены сильнее. Механизм консервирующего действия пропионовой ки­ слоты заключается в антисептических свойствах и сдвиге pH среды в кислую сторону. Пропиновая кислота в дозе 0,3-0,5 % от массы зерна 285