NED360717NED

как правило, свыше 80 % от суммы кислот. Ее оказалось достаточно, чтобы произошло подкисление провяленной массы до оптимального значения pH (4,3-4,5). Несмотря на интенсивное молочнокислое броже­ ние, в силосе всех вариантов обнаружены следы масляной кислоты, что допускается ГОСТ на силос и сенаж. Содержание аммиака было на очень низком уровне, что свидетельствует о быстром подавлении про­ теолитических процессов при ферментации массы. Что касается данных об эффективности фермента пектин-лиазы в зависимости от активности и доз применения, то исследования по этому вопросу, несомненно, следует продолжить. Четких различий в ва­ риантах опыта по этим показателям не получено, что, вероятно, обу­ словлено большим количеством вносимого фермента, чем требовалось для гидролиза пектиновых веществ. Предварительно можно считать, что при силосовании люцерны фермент пектин-лиазу следует приме­ нять при активности 10000 ед./г в дозе 25 г в расчете на 1 т массы. При сенажировании люцерны с применением фермента пектин- лиаза активностью 10000 ед./г (табл. 3) отмечено усиление интенсивно­ сти молочнокислого брожения, по всей видимости, за счет глюкозы, об­ разовавшейся при гидролизе пектиновых веществ. Вследствие этого по­ высилась степень подкисления массы до pH 4, 7-4, 8. При этом интен­ сивность протеолитических процессов сенажной массы осталась на том же уровне, что и при силосовании. 3. Сенажирование люцерны первого укоса в фазу бутонизации с ферментом пектин-лиаза активностью 10000 ед./г при разных дозах внесения Вариант сенажирования Влажность, % pH Содержание в сухом веществе, % Азота аммиака к общему азоту, % Молочной кислоты к сумме кислот, % аммиак кислоты молочная уксусная масляная Пектин-лиаза, 100 г/т + Биосиб 54,3 4,74 0,22 11,70 1,29 0,15 6,5 84,5 Пектин-лиаза, 50 г/т + Биосиб 55,9 4,84 0,26 10,90 1,81 0,16 8,0 84,7 Пектин-лиаза, 25 г/т + Биосиб 55,8 4,79 0,24 11,77 2,15 0,15 6,8 86,1 Таким образом, результаты проведенных исследований по ис­ пользованию пектин-лиазы для консервирования люцерны показали, что фермент обладает высоким гидролитическим действием в отноше­ нии пектиновых веществ, способствует дополнительному образованию глюкозы и усилению интенсивности молочнокислого брожения. Однако 245