NED360717NED

мическом консервировании вид органической кислоты, равно как и со­ держание сухого вещества и сахарный минимум в массе, не имеют принципиального значения. Это далеко не так. Как стало уже очевид­ ным, для обеспечения аэробной стабильности корма из сахаристого сы­ рья, особенно с относительно высоким содержанием сухого вещества, наиболее пригодны слабые органические кислоты (пропионовая, бен­ зойная, уксусная). Вместе с тем слабые органические кислоты потому так и называются, что они не способствуют значительному снижению pH в консервируемой массе. Опыты по консервированию пропионовой кислотой хранящейся на воздухе зеленой массы показали [44], что при внесении указанной кислоты в дозе 0,6 % к массе она не способствовала заметному снижению pH растительного сырья. В течение первых суток хранения pH необработанной и обработанной пропионовой кислотой массы находился в пределах 5,02-5,25 %. К концу вторых суток хране­ ния pH необработаной массы возрос до 5,90, что свидетельствовало о начале ее порчи, в то время как pH обработанной массы снизился до 4,36. Отсюда следует вывод, что важнейшим фактором, обеспечиваю­ щим эффективность слабых органических кислот, является продол­ жающееся в массе молочнокислое брожение. Именно молочнокислое брожение, а не добавленные в массу кислоты, обеспечивает быстрое подкисление корма до рН< 4,2, гарантируя его надежную сохранность при анаэробном хранении. И именно быстрое и достаточно сильное подкисление массы, обеспечивая перевод значительной части внесенной слабой органической кислоты в недиссоциированную форму, обеспечи­ вает стабильность корма при его выемке из хранилищ. Исходя из осо­ бенностей течения микробиологических процессов в различных расте­ ниях, можно заключить, что все три указанные выше слабые органиче­ ские кислоты будут одинаково эффективны при силосовании кукурузы в фазе восковой спелости зерна, обладающей очень высокой способно­ стью к подкислению. Не исключено, однако, и это требует эксперимен­ тального подтверждения, что уксусная кислота, в силу своих специфи­ ческих свойств, может задерживать молочнокислое брожение при зна­ чительно большем значении pH, нежели молочная кислота или другие органические кислоты. На это в свое время указывали еще Е. А. Боло­ тин и А. А. Зубрилин [45]. Данное обстоятельство может послужить причиной того, что молочнокислое брожение прекратится при значи­ тельно более высоком значении pH, нежели оно бы происходило в от­ сутствии добавки уксусной кислоты. В результате, это хотя и будет спо­ собствовать улучшению аэробной стабильности корма, но может обу­ словить возникновение в нем вторичной ферментации. В случае под­ тверждения этого положения, слабую уксусную кислоту целесообразно 230