NED360717NED

следствие, возникновения в нем нежелательных микробиологических процессов [27; 28]. Но направленность их, в зависимости от вида сило­ суемого сырья, неодинакова. При заготовке силоса из провяленных бо­ бовых трав, то есть из сырья богатого белком и бедного сахаром, преоб­ ладающим видом порчи служит маслянокислое (гнилостное) брожение [29]. В то время как другие виды нежелательной микрофлоры — энте­ робактерии и дрожжи — не получают заметного развития [29; 30]. Сле­ довательно, получить стабильный при хранении и выемке корм из тако­ го сырья можно, провялив массу до предела, исключающего развитие в ней маслянокислых бактерий в условиях слабого подкисления. То есть при заготовке из нее не силоса, а сенажа. Профессор Ф. Вайсбаха счита­ ет [31], что высокая стабильность сенажа из бобовых трав связана с на­ личием у них некоторых растительных метаболитов, которые сдержи­ вают развитие нежелательных микробов, нормализуя процесс брожения. Открытым остается вопрос, какие именно вторичные метаболиты уча­ ствуют в данном процессе? Важно и то, что биосинтез вторичных мета­ болитов осуществляется только в специализированных органах и только в отдельные фазы развития растений [32]. По мере улучшения обеспеченности растений сахаром, то есть при силосовании провяленных злаковых трав, картина меняется. В этом случае все большее развитие получают газообразующие бактерии — эн­ теробактерии [33]. В отличие от молочнокислых бактерий, которые не­ зависимо от наличия или отсутствия кислорода получают энергию только в результате брожения [34], энтеробактерии при наличии кисло­ рода легко переключаются с брожения на дыхание, обусловливая воз­ никновение в корме аэробной порчи [35]. Да и в процессе брожения эн­ теробактерии крайне неэффективно используют содержащийся в расте­ ниях сахар, расходуя его с большими потерями энергии и несравнимо меньшим, чем при молочнокислом брожении, образовании кислот [29]. Зачастую это приводит к тому, что содержащегося в провяленной массе сахара попросту не хватает для образования молочной кислоты в коли­ честве, потребном для образования нужной активной кислотности, что служит причиной возникновения в корме вторичной ферментации. Важнейшей особенностью энтеробактерий является то, что они, в отли­ чие от клостридий, нечувствительны к продуктам восстановления нит­ ратов [36]. Более того, нитраты даже оказывают на них стимулирующее действие. Это связано с тем, что энтеробактерии могут получать энер­ гию за счет анаэробного дыхания, используя содержащийся в нитратах кислород в качестве акцептора водорода [25]. В этом случае механизм окисления органических субстратов при анаэробном и аэробном дыха­ нии не различаются. То есть, дыхательная аммонификация у этого вида бактерий позволяет им в анаэробных условиях осуществлять полное 227