NED360717NED

тивное накопление пропионовой кислоты происходит только в условиях порчи корма, когда его pH находится на уровне 7 [22]. Любые меры, на­ правленные на усиление подкисления силоса, исключают возможность возникновения в нем пропионовокислого брожения. В этой связи, основным путем решения данной проблемы служит разработка приемов, направленных на повышение содержания в куку­ рузном силосе уксусной кислоты, которая, так же, как и пропионовая кислота, обладает выраженным фунгицидным действием. Достигается это за счет применения штаммов гетероферментативных молочнокис­ лых бактерий, главным образом Lactobacillus buchneri [23; 24], которые, наряду с молочной, продуцируют и большое количество уксусной ки­ слоты. Следует, однако, отметить, что уксусная кислота обладает указан­ ными свойствами только в недиссоциированном виде [25], что вытекает из механизма ее консервирующего действия. Дело в том, что уксусная кислота, как, впрочем, и все другие слабые органические кислоты (про­ пионовая, сорбиновая, бензойная), в недиссоциированной форме легко проникает через оболочку микробных клеток. В цитоплазме микробных клеток она, попадая в среду с более высоким значением pH, диссоции­ рует с образованием аниона и иона водорода, не способных проникать через клеточную оболочку (ионная ловушка). В итоге в цитоплазме микробных клеток накапливаются ионы водорода, что приводит к сни­ жению ее pH и гибели организмов. По мнению профессора Ф. Вайсбаха [3], для получения стабильного при выемке кукурузного силоса, необ­ ходимо довести содержание недиссоциированной уксусной кислоты в его натуральной массе не менее чем до 0,8 %. Важно учитывать, что степень диссоциации любой слабой кислоты, в том числе и уксусной, зависит от pH в среде брожения. При pH 4,0 уксусная кислота диссо­ циирует всего на 15 %. Это означает, что для получения стабильного силоса в его натуральной массе должно содержаться около 1,0 % уксус­ ной кислоты. При pH 4,5 и 5,0 уксусная кислота диссоциирует уже соответст­ венно на 36 и 64 % [26]. Естественно, что при этом будет возрастать и ее общее количество, необходимое для обеспечения нужной ее недиссо­ циируемой части. Ниже будет показано, что именно с недопустимостью чрезмерного увеличения содержания уксусной кислоты для обеспече­ ния аэробной стабильности корма связана необходимость довольно сильного подкисления и сенажа из злаковых трав. В отличие от кукурузы, особенностью силосования провяленных трав служит низкая численность и, вследствие этого, неудовлетвори­ тельный состав эпифитных молочнокислых бактерий на растительных покровах. Это является причиной замедления подкисления корма и, как 226