NED360717NED

потери питательных веществ от брожения обычно составляют около 10 %, то при плотности кукурузной массы 750 кг/м3они уже возрастают до 15 %, а при еще меньшей плотности — превышают 20 % [16]. Следует отметить, что указанные выше приемы не приводят к по­ давлению жизнедеятельности дрожжей, во всяком случае на ранних этапах силосования, однако они способствуют переводу их метаболизма с аэробного дыхания, где сахар разрушается до С 0 2 и Н20 , на спиртовое брожение, при котором потери энергии лишь ненамного превышают по­ тери, отмечающиеся при молочнокислом брожении. Поскольку конеч­ ный продукт анаэробной жизнедеятельности дрожжей — спирт — об­ ладает высокой энергетической питательностью, это приводит к замет­ ному сокращению потерь энергии при сбраживании кукурузы в ана­ эробных условиях. А ранний переход дрожжей в состояние покоя спо­ собствует повышению аэробной стабильности силоса. Однако и при этих условиях потери от аэробной порчи при выемке кукурузного сило­ са все еще остаются большими, что обусловливает необходимость их дальнейшего снижения. В течение продолжительного времени эту проблему пытались ре­ шить путем увеличения содержания в силосе пропионовой кислоты, об­ ладающей фунгицидными свойствами, за счет внесения препаратов на основе одноименных бактерий [17; 18]. Но эти попытки не увенчались успехом. Объясняется это тем, что пропионовокислое брожение являет­ ся вторичным брожением, возникающим в корме уже после сбражива­ ния основного количества сахара молочнокислыми бактериями. По этой причине, наряду с остатком сахара, важным питательным субстратом для пропионовокислых бактерий служит молочная кислота, которая первоначально окисляется в пировиноградную кислоту. Это обеспечи­ вается благодаря наличию в клетках пропионовокислых бактерий цито­ хром, которые являются компонентами электротранспортной (дыха­ тельной) системы [19]. Это значит, что, в отличие от общепринятого мнения [20], пропионовокислые бактерии являются не абсолютными (облигатными), а факультативными анаэробами. Правда, в отличие от молочнокислых бактерий, они могут переносить лишь очень низкое парциальное давление кислорода, которое, как правило, и создается в правильно приготовленном силосе. Другой особенностью пропионовокислых бактерий служит их способность фиксировать С 0 2. Благодаря этому из пировиноградной кислоты и С 0 2 сначала образуется щавелевоуксусная кислота, затем ян­ тарная кислота, которая после декарбоксилирования превращается в пропионовую кислоту. Проблема в том, что пропионовокислые бакте­ рии развиваются лишь в среде с pH 6,8-7,2 [21]. Подкисление среды до рН < 5,0 оказывает на них губительное влияние. По этой причине ак ­ 225