NED360717NED

независимо одна от другой и если их развитие не лимитируется недос­ татком питательных веществ или накоплением продуктов обмена. В том и другом случае следствием является замедление роста, то есть дрожжи постепенно приходят в состояние покоя. Для осуществления процесса брожения это их состояние не имеет принципиального значения. Более того, в состоянии покоя дрожжи как раз наиболее интенсивно и сбражи­ вают сахар в этиловый спирт и углекислоту [11]. Тут важно другое. Чем дольше дрожжи находятся в состоянии покоя после размножения, тем большим является период до наступления нового размножения. Иными словами, в этом случае отмечается более или менее длительный инку­ бационный период до наступления нового почкования. В литературе это явление называют «старением дрожжей», которое, по сути, является де­ генерацией дрожжей, связанной с их истощением. Отсюда вытекает важнейший практический вывод, что бесполая, то есть размножающая­ ся делением клетка, не может продолжительное время путем лишь од­ ного непрерывного питания поддерживаться в устойчивом состоянии и, в конце концов, либо погибает, либо остается в недеятельном состоянии в течение всего срока хранения корма без доступа воздуха [12]. Она может длительно существовать лишь посредством процессов, имеющих последствием деление клетки, то есть истинный рост, а для этого при истощении источников питания и накоплении продуктов метаболизма дрожжей уже необходим кислород, который обусловливает возмож­ ность полного окисления продуктов метаболизма до С 0 2 и Н20 и тем самым открывает для них практически неисчерпаемый источник энер­ гии. Именно высокая активность дрожжей при доступе воздуха и при­ водит к тому, что даже при неукоснительном соблюдении правил сило­ сования потери от аэробной порчи при выемке из хранилищ силоса из кукурузы восковой спелости зерна достаточно велики. Они не уступают потерям, отмечающимся при сбраживании зеленой массы кукурузы [13] , и значительно превышают потери, наблюдавшиеся при выемке из хранилищ силоса из провяленных трав. Согласно имеющимся данным [14] , если в силосе из провяленной люцерны и злаковых трав потери от аэробной порчи составляют соответственно всего лишь 0,2 и 2,2 %, то в кукурузном силосе они уже достигают 9,6 %. Для того чтобы снизить негативное воздействие дрожжей на каче­ ство кукурузного силоса нужно, прежде всего, как можно раньше соз­ дать в нем анаэробные условия. Этим обусловлена экономическая целе­ сообразность таких технологических приемов, какими являются тща­ тельное измельчение растений, быстрая и бесперебойная загрузка массы в хранилище при ее тщательном уплотнении и качественном укрытии [15] . Так, если при уплотнении силосуемой массы кукурузы до 950 кг/м3 224