NED360717NED

растений, нанося существенный ущерб сохранности и качеству полу­ ченного корма [4]. Имеются, однако, культуры, которые, в основном, предрасполо­ жены к какому-то одному виду порчи. В частности, силос из кукурузы восковой спелости очень восприимчив к аэробной порче [3]. Это связа­ но с особенностями протекающих в нем микробиологических процес­ сов. Дело в том, что основным нежелательным процессом при силосо­ вании такого сырья служит спиртовое брожение, возбудители которого — дрожжи — одновременно служат и инициаторами его аэробной пор­ чи. По имеющимся сведениям [5; 6], корм, в 1 г которого на момент вскрытия силосохранилищ содержится 104-105 КОЕ дрожжей, оценива­ ется уже как нестабильный при выемке. Активное развитие дрожжей за­ висит не только от содержания сахара в массе, но и, в значительной сте­ пени, от скорости и степени ее подкисления. Наиболее благоприятными для развития дрожжей условиями являются те, которые непригодны для размножения нежелательных бактерий, то есть которые создаются при интенсивном подкислении сахаристых растений до рШ 4,2 [7]. Это и наблюдается при силосовании кукурузы в фазе восковой спелости зер­ на. Причиной служит очень благоприятный состав эпифитных мо­ лочнокислых бактерий при уборке кукурузы на силос. Это обусловлено тем, что численность эпифитных молочнокислых бактерий сильно из­ меняется с сезоном. Минимальная численность этих бактерий (< 10 КОЕ в 1 г массы) отмечается при уборке растений в конце весны или начале лета, а максимальная (> 105КОЕ в 1 г) — в начале осени [8]. Принципиальное значение имеет не высокая численность эпифитных молочнокислых бактерий, как таковая, а то, что по мере увеличения численности указанных бактерий улучшается их качественный состав. л Если при численности эпифитных молочнокислых бактерий < 10 /г они бывают представлены тремя-четырьмя малоактивными кокками, то при численности > 105КОЕ/г — лишь одной высокоактивной палочкой Lac­ tobacillus plantarum [9], которая в наибольшей степени приспособлена к условиям брожения на массе с высоким содержанием сухого вещества [10]. Этим и объясняется то, что заложенная в траншею кукуруза, даже с содержанием сухого вещества> 30 %, очен ь быстро подкисляется до предела, при котором развитие нежелательных бактерий становится не­ возможным. При этом весь оставшийся в массе сахар поступает в пол­ ное распоряжение дрожжей. Между тем, развитие дрожжей подчиняется определенным зако­ нам, что позволяет в какой-то степени регулировать их численность при силосовании. Известно, в частности, что дрожжи активно размножаются лишь до момента, когда каждая клетка может развиваться свободно и 223