NED360717NED

УДК 636.085.7 АЭРОБНАЯ ПОРЧА И ВТОРИЧНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ СИЛОСА И СЕНАЖА: ТЕОРИЯ ВОПРОСА Ю. А. Победнов, доктор сельскохозяйственных наук ФГБНУ «ВНИИ кормов им. В. Р. Вильямса», г. Лобня Московской области, Россия, vniikormov@mail.ru Показаны причины возникновения, механизмы течения аэробной порчи и вторичной ферментации в силосе и сенаже в зависимости от свойств зеленой массы и осо­ бенностей микробиологических процессов. Обоснованы способы, снижающие нега­ тивное влияния этих процессов на сохранность и качество полученного корма. Ключевые слова: травы, кукуруза, силос, сенаж, вторичная ферментация, аэроб­ ная порча, способы консервирования. Термин «вторичная ферментация» однозначно предполагает, что данный процесс протекает только в анаэробных условиях и связан с ак­ тивным развитием в корме протеолитических клостридий и анаэробных гнилостных бактерий. То есть по своей биологической природе вторич­ ная ферментация — это типичный гнилостный процесс [1], сопровож­ дающийся разрушением аминокислот с образованием СО 2 и дурнопах- нущих ядовитых аминов. Из лизина, например, образуется кадаверин, из орнитина — путресцин, из триптофана — триптамин. Последний, в свою очередь, превращается в индол и скатол [2]. Амины подвергаются дальнейшему изменению, при котором у них отщепляется аммиак с образованием соответствующего альдеги­ да, который, в свою очередь, окисляется в соответствующую органиче­ скую кислоту. Таким образом, в отличие от первичного сбраживания сахаров маслянокислыми бактериями, ее накопление при вторичной ферментации сопровождается накоплением соединений, которые, наря­ ду с токсическим, обладают канцерогенным, мутагенным и аллерген­ ным действием. В практических условиях вторичная ферментация редко протекает в чистом виде. Обычно она осложняется, а, точнее, бывает следствием другого нежелательного процесса — аэробной порчи силоса и сенажа. При соблюдении правил силосования и сенажирования последняя, в ос­ новном, возникает при выемке готового корма из хранилищ, когда их герметичность нарушается и в толщу силоса или сенажа начинает по­ ступать воздух [3]. Однако при медленной загрузке массы в хранилище, ее крупном измельчении, плохом уплотнении и ненадлежащем укрытии данный вид порчи может протекать на любом этапе консервирования 222