ЭлБиб

ВИТАЛЬНЫЙ

зиологии смыкался с гештальт-психологией,

органицизмом и холизмом. Их сильная сторо

н а — критика механических взглядов на

биологическую причинность, несводимость

причинности в физиологии к сумме физико

химических факторов. Ряд феноменов,

которые физиологический В. считал «энтелех-

нальными» (способность регулировать наруше

ния целостности, самоусложнение прост

ранственной организации, достижение одного

конечного результата разными путями) трак

туются в современной физиологии с позиций

теории самоорганизации, опирающейся на

достижения современного эволюционного

учения и теорию кибернетических систем.

ВИТАЛЬНЫЙ (лат. vita жизнь) — жизнен

ный, прижизненный, необходимый для жизни.

ВИТАМИН(-Ы)

(лат. - vitam inum ; лат.

vita жизнь-j-амины) — поступающие с пищей

незаменимые вещества, необходимые для под

держания жизненных функций организма.

Известно около двух десятков веществ,

которые могут быть отнесены к В. По строению

они являются низкомолекулярными соедине

ниями различной химической природы.

В. не являются пластическим материалом или

источником энергии и включаются в обмен

веществ преимущественно как участники меха

низмов биокатализа и регуляции отдельных

биохимических и физиологических процессов.

Отсутствие или недостаток В. в пище приводит

к нарушениям обмена веществ и развитию

гипо- и

авитаминозов

(см.).

ВИТАМИННАЯ НЕДОСТАТОЧНОСТЬ (син.

голодание витаминное) — общее название

различных по клиническому проявлению

патологических состояний организма, обуслов

ленных недостаточным поступлением витаминов

в организм.

ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В — водорастворимые

витамины (Вр — тиамин, Вг — рибофлавин,

РР — никотиновая кислота, Вб — пиридоксин,

пантотеновая кислота, фолиевая кислота,

— цианкобаламин), которые нередко встре

чаются в природе вместе. Продукты, богатые

(или бедные) одним из витаминов группы В,

являются обычно богатыми (или бедными)

другими витаминами этой группы. Кроме

того, признаки, характерные для недостатка

отдельных витаминов этой группы, в известной

мере перекрываются.

ВКУС (gustus) — ощущение, возникающее при

действии какого-либо вещества на рецепторы,

расположенные главным образом на поверхно

сти языка, а также в слизистой оболочке

ротовой полости.

ВКУСОВАЯ ЛУКОВИЦА — см.

Вкусовая

почка.

ВКУСОВАЯ ПОРА (porus gustus; син.

вкусовое отверстие) — отверстие на поверхно

сти сосочка языка, которым вкусовая почка

сообщается с полостью рта.

ВКУСОВАЯ ПОЧКА (gemma gustatoria;

син. вкусовая луковица, вкусовая чашка) —

совокупность рецепторных и опорных клеток

периферического отдела вкусовой сенсорной

.системы позвоночных. Имеют вид округлых

или колбовидных образований, ориентирован

ных перпендикулярно покровному эпителию.

Длина их составляет 27—115 мкм, ширина —

16—70 мкм (у человека — 60—80X70 мкм).

Каждая В.^ п. содержит несколько десятков

(30—80)

вкусовых рецепторов

(см.), опорные

клетки, а также субгеммальное нервное сплете

ние, волокна которого проходят внутрь В. п.

Вершина ее имеет отверстие — вкусовую

пору, в которую проникают реснички рецептор

ных клеток. В. п. у многих видов сосредото

чены в полости рта в специализированных

эпителиальных структурах —

вкусовых сосочках

(см.). Одиночные В. п. у водных позвоночных

находятся на поверхности головы, на жабрах,

плавниках, в глотке; у наземных — на обратной

стороне языка, щек, верхней части глотки.

Число В. п. в течение жизни меняется; в ранний

период оно возрастает, а затем постепенно

уменьшается, что может, в частности, объяснить

изм-енение вкусовых предпочтений у человека

с возрастом.

ВКУСОВАЯ РЕАКЦИЯ — реакция, направ

ленная на анализ пищевых веществ с целью

определения их биологической значимости.

Состоит из нескольких ступеней, причем послед

ние носят ферментативный характер. Есть

сведения в литературе о том, что вторичный

процесс, участвующий в В. р., связан с сульф-

гидрильными группами, которые во вкусовой

клетке стимулируют активность АТФазы, что

приводит к катализу расщепления АТФ,

сопровождающегося освобождением энергии,

необходимой для возникновения

рецепторного

потенциала

(см.).

Рецепторный потенциал возникает в результа

те повышения ионной проницаемости в актив

ной клеточной мембране, источником которого

может быть градиент ионных концентраций

по обе стороны мембраны вкусового рецептора.

Этому этапу должна предшествовать фаза

адсорбции стимулирующих клетку молекул на

поверхности мембраны клетки. Возможно, что

существует вторая вкусовая рецепторная

система: голые нервные окончания, распреде

ленные между вкусовыми сосочками, обнару

женные у некоторых животных. Они реагируют

на высокие концентрации веществ, которые

тормозят активность других рецепторов,

чувствительных к разбавленным веществам

(электролитам).

ВКУСОВОЙ КОНТРАСТ — обострение вку

совой чувствительности к какому-либо веществу

после длительного воздействия другим веще

ством.

ВКУСОВЫЕ РЕЦЕПТОРЫ — чувствительные

клетки, расположенные в сосочках языка и в

слизистой оболочке полости рта, воспринимаю

щие химические (вкусовые) свойства пищевых

веществ. Вкусовые клетки состоят из нескольких

десятков собственно рецепторных клеток, распо

ложенных между поддерживающими клетками.

Верхние концы вкусовых рецепторных клеток

утончаются и сходятся микроворсинками в

порах, через которые проникает раздражитель.

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека