NED354738NED

% % 40 50 s 30 % го to Лшшледая кислота(”/.) 'ОлёиЯдбоя кислота(%) Линолевая кислота(г) ИлеиноВая кислота(г) J5 Ю Данные Н. Ф. Дублинской (1967) по абсолютному накоплению ненасыщенных кислот показывают, что после прекращения маслообразо- вания наблюдается увеличение со­ держания линолевой кислоты и сни­ жение олеиновой. Этот факт свиде­ тельствует в пользу гипотезы обра­ зования линолевой кислоты из олеи­ новой (Simmons, Quackenbush, 1954; Yuan, Bloch, 1961; Me Mahon, Stumpf, 1964; Щербаков и Малы­ шев, 1967). Если, как было сказано выше, синтез жира в семенах происходит непрерывно в течение суток, то в синтезе ненасыщенных жирных кис­ лот имеется суточная периодичность. Показано, что олеиновая кислота синтезируется преимущественно в дневное время суток, а линолевая — в ночное (рис. 17). В результате отмеченной периодичности в биосинтезе ненасыщенных кислот относи­ тельное содержание олеиновой кислоты в масле возрастает в дневные часы, а ночью снижается. Обратная картина наблюдается в содержа­ нии линолевой кислоты. Разграниченность во времени биосинтеза не­ насыщенных кислот можно объяснить наличием двух ферментных систем, одна из которых регулирует синтез олеиновой кислоты, дру­ гая— линолевой кислоты из олеиновой. Первая система функционирует непрерывно, вторая — в ночное время суток. По-видимому, такой вто­ рой системой может служить ферментная система, обнаруженная Мак- Мэхоном и Штумпфом (1964) в субклеточных частицах семян сафлора. Эта система катализирует процесс образования линолевой кислоты из олеил-КоА: го 21 22 гз ги Ситки пппое цветения Рис. 17. Суточная динамика накопле­ ния жирных кислот в семенах подсол­ нечника сорта Передовик (по данным П. С. Попова, 1968). н а д ф - н 2 олеил-КоА------ — > линолевая кислота. о2 Основными факторами внешней среды, изменяющимися в течение суток в связи со сменой дня и ночи, являются освещенность и темпера­ тура. Однако увеличение продолжительности освещения не приводит к уменьшению относительного накопления линолевой кислоты, а наобо­ рот, ее количество увеличивается (Иванов, 1934, 1961). По-видимому, более непосредственное значение в накоплении олеиновой и линолевой кислот имеет различие между дневной и ночной температурами. Со­ гласно общей климатической теории С. Л. Иванова, пониженная темпе­ ратура способствует образованию более непредельных кислот. Дамперт и Берингер (1970) считают, что повышение содержания линолевой кислоты в семенах при созревании в условиях пониженной температуры происходит в результате увеличения парциального давле­ ния кислорода, который, как и НАДФ*Н2, является необходимым ко­ фактором окислительной десатурации олеиновой кислоты. По их дан­ ным, созревание семян подсолнечника в атмосфере с высокой концен­ трацией кислорода приводит к значительному возрастанию количества линолевой кислоты и снижению олеиновой кислоты в масле по сравне­ нию с контролем, в то же время содержание насыщенных кислот оста­ ется практически неизменным. Бе л о к . Вторым по величине содержания запасным веществом в семенах подсолнечника является белок (протеин). Содержание сырого протеина в семенах (ядрах) современных сортов подсолнечника селек­ ции ВНИИМК колеблется в пределах 16—25%* в семянках— 14—19% «6