NED354738NED

Накопление запасного жира в семенах подсолнечника начина­ ется до прекращения их роста (рис. 13). Как видно из рисун­ ка 15, через 9 дней после цвете­ ния в семенах подсолнечника ран­ неспелого сорта Кубанец уже со­ держится 22% жира. Относитель­ ное и абсолютное накопление жи­ ра в первые дни налива идет чрезвычайно быстрыми темпами. К физиологической зрелости в семенах наблюдается максимум в относительном накоплении жи­ ра, после чего, как правило, про­ исходит снижение масличности за счет более интенсивного на­ копления белков и других со­ единений (Рушковский, 1930; Дублинская, Малышева, 1959; Дублинская, 1966, 1967). Синтез жира в семенах протекает круглосуточно, однако относи­ тельное увеличение его содержания происходит в ночное время суток (рис. 16). Последнее объясняется тем, что в ночное время из сухих веществ накапливается преимущественно жир, а количество углеводов относительно и абсолютно резко снижается. В дневные часы наряду с жиром в большом количестве накапливаются углеводы и азотсодер­ жащие соединения, в результате не только не происходит увеличения относительного содержания жира, а даже может наблюдаться его за­ метное снижение. Ночью биосинтез жира осуществляется за счет угле­ водов, поступающих из вегетативных органов растения, и частично за счет потребления углеводов, накопленных в семянке днем. Основными жирными кислотами в масле подсолнечника являются ненасыщенные кислоты — олеиновая и линолевая, на долю которых при­ ходится 87—92% от суммарного содержания кислот. Из насыщенных всегда присутствуют пальмитиновая и стеариновая кислоты, которые составляют 13—8% от суммы кислот (Дублянская, Попов, Панфилова, 1967; Дублянская, 1967; Ярош, 1967; Grieco, Piepli, 1967). Кроме на­ званных четырех кислот, в масле подсолнечника в небольших количе­ ствах обнаруживаются миристиновая, пальмитолеиновая, маргарино- вая, арахиновая, эйкозеновая, бегеновая кислоты. В следовых количе­ ствах может присутствовать полиненасыщенная лкиоленовая кислота (Grieco, Piepli, 1967). В ходе накопления жира количественное соотношение между жир­ ными кислотами сильно изменяется вследствие различия в интенсивно­ сти их синтеза (Franzke, 1956; Hopkins, Chishoim, 1961; Дублянская, 1966, 1967). В первый период в составе жира преобладает олеиновая кислота, затем относительное ее содержание постепенно уменьшается; тогда как количество линолевой кислоты возрастает и к 20-му дню после цве­ тения она становится основной жирной кислотой. У низкомасличных сортов синтез линолевой кислоты протекает менее интенсивно, и по со­ держанию она начинает превалировать над олеиновой кислотой к фи­ зиологической зрелости (Дублянская, 1967). Относительное количество насыщенных кислот в начале маслообразования быстро снижается, затем к 20—25-му дню после цветения стабилизируется. Абсолютное содержание отдельных кислот, как насыщенных, так и ненасыщенных, увеличивается в семенах до конца маслообразования. Сути после цВетения Рис. 16. Суточная динамика накопления жи­ ра и нежировых веществ в семенах подсол­ нечника сорта Передовик (по данным. П. С. Попова, 1968). 95 *