NED354738NED

полностью глицеридов — моно* и диглицеридов. Действительно, в не­ зрелых семенах подсолнечника и других масличных культур в период жирообразовательного процесса в сравнительно больших количествах наряду с триглицеридами и свободными кислотами обнаружены фос­ фатидные кислоты (Щербаков, Малхасьян, 1969), моно- и диглицериды (Franzke, Stolz, 1966; Gunstone. Padley, 1967). По мере созревания семян содержание моно- и диглицеридов сильно уменьшается. До накопления запасных веществ углеводы резервируются в стебле и корзинке (Рушковский, 1930; Горяйнов, 1940; Дублинская, 1966; По­ пов, 1967). С началом маслонакопления содержание подвижных угле­ водов в листьях и корзинке резко возрастает (табл. 54). Высокий уро­ вень содержания углеводов сохраняется в вегетативных органах под­ солнечника в течение всего периода интенсивного маслонакопления до физиологической зрелости семян. Т А Б Л И Ц А 54 Динамика растворимых углеводов и жира в подсолнечнике сорта Передовик при созревании (в % на абсолютно сухое вещество и в г на 1 растение) Число дней после цветения Углеводы Жир в семянках листья стебель корзинка семянки % г % Г % г % г % г Цветение 2 ,1 8 0 ,7 6 12,86 6 ,5 3 8 ,7 2 2 ,4 6 _ „ _ 10 3 ,3 6 — 13,54 .— 2 7 ,9 2 — 9 ,3 5 — 1 9 ,9 — 20 3 ,6 5 — 1 2 ,0 9 — 3 2 ,4 4 — 4 ,4 4 — 4 3 ,2 — 43 — ■ 2 ,4 6 1 *47 4 ,9 0 1 U 7 ! 3 ,2 1 1 ,9 0 5 1 ,3 3 0 ,4 Ввиду того что на биосинтез 1 г жира расходуется 3 г углеводов (Таусон, 1950), суммарное наличное количество растворимых углево­ дов в стебле, корзинке и листьях подсолнечника на момент цветения (табл. 54) обеспечит синтез не более 3 г жира, то есть около 10% от его содержания в семенах зрелого растения, и это при условии, если углеводы полностью используются только на образование жира. Ясно, что основное количество углеводов, потребляемых на биосинтез жира, образуется в процессе фотосинтеза в период маслонакопления. Основными формами углеводов, образующихся в листьях и транс­ портируемых в семена, являются глюкоза, сахароза и фруктоза. Из низкомолекулярных полисахаридов при­ сутствует в незначительном количестве рафиноза. В стебле и корзинке в составе подвижных углеводов, помимо назван­ ных, содержится неидентифицированный трисахарид и более высокомолекулярные сахара — тетрасахариды, пентасахариды и др. Растворимые углеводы в плодах (се­ мянках) подсолнечника распределяется неравномерно между семенем (ядром) и плодовой оболочкой (лузгой). Примерно до 20-го дня после цветения большая их часть приходится на плодовую оболочку. Плодовая оболочка в данном случае вы­ полняет, по-видимому, функцию запасаю­ щего органа и играет известную роль в поддержании определенной концентрации, углеводов во время маслообразова- ния- Рис. 15. Накопление сухих веществ (У), жира (2), подвижных угле­ водов (.7) и воды {4) в созреваю­ щих семенах подсолнечника сорта Кубанец (по данным П. С. Попо­ ва, 1967). 94