NED354738NED

^азотистых веществ в этих органах сменяется интенсивным их оттоком в семена (Дьяков, 1965, 1969). С этого же времени усиливается отток безазотистых ассимилятов из самых активных (с точки зрения снаб­ жения семян) листьев среднего яруса (Дьяков, 1966). Очевидно, это связано с регуляцией притока питательных веществ из вегетативных органов вследствие изменения характера образования физиологически активных веществ семенами в разные периоды их развития. В частно­ сти, в литературе имеются сведения о резком усилении образования ауксинов формирующимися семенами подсолнечника, а И. Н. Свешни­ кова и В. А. Хохлова (1969) обнаружили разную реакцию семядолей в периоды их роста и налива на обработку цитокининами. НАКОПЛЕНИЕ ЗАПАСНЫХ И ДРУГИХ ВЕЩЕСТВ Органические вещества, накапливающиеся в семенах сверх потреб- шых количеств, необходимых для внутриклеточного обмена, построения клеточных оболочек и структурных единиц протопласта в период роста и развития тканей формирующихся семян, называются запасными. От­ ложение запасных веществ, как правило, происходит до конца созрева­ ния семян. При прорастании семян они в первую очередь используются в ка­ честве энергетического материала и для построения тканей проростка. В семенах подсолнечника к запасным веществам относятся жир, белок и фитин. В отличие от периода роста процесс созревания семян характери­ зуется, с одной стороны, закономерной потерей воды, с другой — интен­ сивным накоплением органических соединений (рис. 13, 15, 16), основ­ ную массу которых составляют запасные вещества. Вода является необходимым субстратом для проявления деятель­ ности ферментов в клетках семян. С изменением ее концентрации ме­ няется интенсивность и направленность синтетических реакций в тканях семени. Доказано, что потеря воды семенами во время созревания идет преимущественно биологическим путем, то есть активно, и обусловлена обменом веществ (Прокофьев, Холодова, 1968). Чисто физическое ис­ парение воды имеет место в основном в конце созревания. Поэтому оводненность семян может слу­ жить объективным показателем степени их зрелости. Ж и р. Молекула жира пред­ ставляет собой триглицерид, то есть сложный эфир глицерина и трех молекул жирных кислот: Н2С—О—Rj I НС—О—R3 I h 2 c - o - r 3 где R — остаток жирной кислоты. Масло, извлекаемое из семян подсолнечника и других культур, ■содержит, помимо глицеридов, растворенные в нем другие со­ единения: свободные жирные кислоты, фос­ фатиды, стеролы, токоферолы, каротиноиды и др. Содержание в масле этих так называемых со­ г/ЮОО семян осуши Дни после цветения Рис. 13. Изменение длины зародышей (/) и среднесуточные приросты жира (2), нс- жировых веществ (*?) и воды (4) в расту­ щих и наливающихся семенах (ядрах се­ мянок) подсолнечника. Сорт ВНИИМК 8931 (Дьяков, 1964). 91