NED354738NED

Т А Б Л И Ц А 26 Влияние семенной оболочки и эндосперма на интенсивность поглощения воды . семенем (в % к весу сухих семян) (Л. М. Щербакова, 1969) Продолжительность водопоглощения (часов) Сорт Енисей | Сорт Передовик возраст семян (дней от начала цветения) 16 29 21 38 Семя в семенной оболочке с эндоспермом 1 35,2 27,8 35,4 21,7 5 98,5 56,4 93,4 46,4 15 121,7 70,0 115,8 60,1 Семя без семенной оболочки и эндосперма 1 71,5 42,7 88,3 37,0 5 104,2 59,1 95,9 43,1 15 105,1 50,4 87,2 47,1 Таким образом, семенная оболочка и эндосперм играют важную роль при прорастании семян подсолнечника, обеспечивая более равно­ мерное поступление воды и последующее сохранение ее в семени. ВОДОПОГЛОТИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА СЕМЯН Отношение семян к воде определяется гидрофильностыо семени. К гидрофильным С. В. Рушковский (1957) относит все вещества нежи­ ровой части семени, представленные в основном коллоидами. По этой причине некоторые авторы часто называют эту часть семени гелевой фракцией, противопоставляя ее жировой, не обладающей гидрофиль- ностью. Гидрофильные свойства коллоидной, или гелевой, части семени мо­ гут быть охарактеризованы количеством воды, которое поглощает се­ мя, и скоростью этого процесса (Рушковский, 1957). Однако многие закономерности поступления воды в семена подсолнечника устанавли­ вались без учета жировой (гидрофобной) фракции семени, не участ­ вующей в водопоглотительном процессе. Поэтому при пересчете на общий вес семян количество поглощенной воды оказывается таким же, как и у семян зерновых культур. На самом же деле по водопоглоти­ тельным свойствам гелевой фракции семена подсолнечника приближа­ ются к семенам бобовых культур. Семена современных сортов содержат сравнительно много белко­ вых соединений, свойства которых заметно изменились в результате многолетней селекции. На достаточно существенные отличия между белками высокомасличных и низкомасличных сортов указывал С. В. Рушковский (1957), приводя в доказательство зависимость меж­ ду масличностыо семян и активностью липазы — у высокомасличных семян активность фермента выше. Резкие различия между этими сор­ тами наблюдаются и у проростков по активности пероксидазы (Фене- лонова, 1967). А. Ф. Хохленко (1960) нашел в белках высокомасличных сортов подсолнечника относительно большее содержание глутаминовой кисло­ ты, пролина и фенилаланина. Он считает, что этим обусловлена высо­ кая ферментативная активность семян при прорастании. В связи с качественным изменением белков заметно увеличилась гидрофильность семян. По наблюдениям С. В. Рушковского, у сортов с высокой масличностью она выше в среднем на 12%, чем у сортов с более низкой масличностыо. Особенно четко обнаруживаются сорто- 52