NED354738NED

Сумма неомыляемых веществ и соотношение отдельных компонен­ тов их находятся в зависимости от сортовых особенностей семян, усло­ вий выращивания и, кроме того, от степени зрелости семян (Дублян- ская, 1954, 1957; Дублянская и Гринь, 1961; Hopkins, Cisholm, 1961). Содержание неомыляемых вещёств в зрелых семенах находится в пределах от 0,8 до 1,5%. В начале маслообразовательного процесса содержание их в масле значительно выше. Ф и т о с т е р о л ы составляют не менее 50% от общего содержания всех веществ, входящих в состав неомыляемой фракции подсолнечно­ го масла. По нашим данным (1957), содержание стеролов в масле подсолнечника сортов ВНИИМК 1646 и ВНИИМК 8883 находилось соответственно в пределах 0,53—0,59% и 0,50—0,54% к весу масла, что по отношению к сумме неомыляемых составляло в среднем 50—60%. Т о к о ф е р о л ы в масле подсолнечника представлены двумя фор­ мами: а-токоферол и б-токоферол. По Е. Ескеу (1954),’ а-токоферол (витамин Е) составляет 92,2% от общего содержания токоферолов и только около 8% приходится на долю б-токоферола, обладающего ан- тиокислительными свойствами. По данным А. Е. Bailey (1951), О. К. Палладиной и Б. И. Кадыко- ва (1959), О. К. Палладиной (1962), содержание витамина Е в масле подсолнечника находится в пределах от 70 до 148 мг%. По нашим данным (табл. 23), содержание витамина Е в масле различных сортов подсолнечника селекции ВНИИМК. не превышает 78,8 мг% при минимальном содержании 54,9 мг%. Т А Б Л И Ц А 24 Содержание неомыляемых веществ и витамина Е в масле различных сортов подсолнечника Сорт Северский ГСУ Новопокровский ГСУ Краснодар, ВНИИМК неомыля­ емые <%) витамин Н (мг%) неомыля­ емые (%) витамин Е (мг%) неомыляемые <%> витамин В (мг%) Передовик 0,90 70,2 0,95 67,0 0,84 71,6 Армавирский 3497 0,95 73,7 0,90 68,4 0,82 72,2 Луч 0,97 76,9 1,05 69,7 1,09 78,8 Спутник 0,85 64,8 0,82 65,9 0,81 70,1 ВНИИМК 8931 0,72 73,0 0,78 68,0 0,98 70,8 Маяк — — — — 0,78 54,9 Общее количество каротиноидов в семенах подсолнечника неве­ лико. Содержание их в ядре, по данным А. М. Голдовского и М. 3. По­ дольской (1939), находится в пределах 0,165—0,190 мг%. По данным Н. Ф. Дублянской и И. С. Гринь (1961), содержание каротиноидов снижается по мере созревания семян и стабилизируется лишь к концу маслообразовательного процесса: у высокомасличного сорта (Передовик) на уровне 0,090—0,092 мг%, у низкомасличного сорта (Круглик А-41) на уровне 0,068—0,070 мг% к весу абсолютно сухой семянки. Общее содержание терпеновых углеводородов в масле подсолнечника составляет 0,0135% (А. Е. Bailey, 1951). Среднее со­ держание сквалена — 0,012%, среднее содержание восков — 0,003%. Липиды семенной оболочки и околоплодника содержат большое количество неомыляемых веществ, соответственно, 7,6—9,9 и 22,5— 24,5%, и по сравнению с маслом из семян характеризуются более низ­ ким содержанием суммы высокомолекулярных жирных кислот с 18 уг­ леродными атомами и большим количеством кислот с числом улерод- ных атомов 10—16 (Дублянская, 1970). Жирнокислотный состав липидов пленки и лузги отличается от масла из ядра также значитель- 4—973 49