NED354738NED

различного происхождения содержание глицеридов линолевой кисло­ ты находится в пределах от 19,1 до 76,8%, олеиновой — от 9,9 до 71,8% и глицеридов насыщенных кислот (сумма)— от 6,0 до 17,1%. М. Jaky (1958), систематически изучая биохимические особенности различных сортов подсолнечника, возделываемых в условиях Венгрии, установил следующий жирнокислотный состав масла: пальмитиновой 5,6—7,0%, стеариновой 2,4—3,0%, олеиновой 32—35%, линолевой 56—60%, линоленовой около 1% и следы арахиновой. Более поздние исследования (Grico и Piepoll, 1967), выполненные методом газожидкостной хроматографии, показали, что в состав под­ солнечного масла независимо от происхождения подсолнечника, кроме основных кислот (пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и линоле­ вой), входит еще ряд кислот как насыщенных, так и ненасыщенных (табл. 21). Содержание их во всех исследованных маслах невелико и примерно одинаково. Т А Б Л И Ц А 21 Средний жирнокислотный состав масла подсолнечника различного происхождения (D. Grico и G. Piepoll, 1967) Происхождение Маслич- ность семянок <%) Содержание жирных кислот (%) пальмити­ новая 2 к g s ч асз й>с ч стеарино­ вая олеиновая линолевая линолено­ вая арахиновая эйкозено- вая бегеновая Болгария 47,1 6,7 0,1 4,7 21,1 66,2 0,1 0,3 0,1 0,7 Италия 29,9 6,3 0 ,2 4,2 31,5 56,6 Следы 0,3 0,1 0 ,8 Италия 39,1 6 ,0 0,3 4,8 27,5 60,3 0,1 0,3 0 ,2 0,7 Италия 45,3 6 ,8 0,1 4,4 23,3 64,5 Следы 0,3 0,1 0 ,6 Румыния 45,0 6,7 0,1 4,6 2 1 ,0 66,5 2 0,4 0,1 0 ,6 Румыния 44,2 6,4 0,1 3,7 29,3 59,5 У> 0 ,2 0,1 0 ,6 СССР 44,5 6,5 0 ,2 4,1 25,4 62,8 0,1 0 ,2 0,1 0,7 Турция 38,6 6,5 0 ,2 3,4 28,1 60,6 0,1 0 ,2 0,1 0,7 Д. И. Кузнецов и Н. А. Гришина (1968), изучая жирнокислотный состав шести сортов подсолнечника селекции ВНИИМК, помимо основ­ ных кислот, нашли небольшие количества или следы лауриновой, ми- ристиновой, пальмитолеиновой, линоленовой кислот и, кроме того, ряд кислот, содержание которых в масле подсолнечника другими авторами не отмечалось (ундециловая, тридециловая, предположительно эруко- вая и докозодиеновая). По данным этих авторов, наибольшим спектром жирных кислот характеризуется масло сорта ВНИИМК 8931. В таблице 22 показан жирнокислотный состав масла некоторых со­ ветских и американских сортов подсолнечника, выращенных в США. В данном случае масло было получено экстракцией из необлущенной семянки. Все масла характеризуются очень высоким содержанием Т А Б Л И Ц А 22 Жирнокислотный состав масла некоторых советских и американских сортов подсолнечника, выращенных в США (F. R. Early, 1968) Сорт Содержание жирных кислот (%) пальмити­ новая стеари­ новая олеи­ новая лино­ левая линоле- новая арахн- новая беге­ новая лнгноцери- новая Армавирец 6 , 0 5,6 17,8 68,7 0 , 2 0,3 0 , 8 0,1 Передовик 5,6 6,5 19,1 67,0 0 ,1 0,4 0,9 0,1 ВНИИМК 8931 6 ,1 4,4 17,0 71,1 0 ,1 0 ,2 0 , 8 Следы Смена 5,9 5,5 16,8 69,9 0 , 2 0,3 0 , 8 0 ,2 Эрраухед 5,4 4,9 21,4 66,8 0 , 2 0,3 0 ,8 0,1 Минерен 5,5 4,7 19,5 6 8 ,6 0 ,1 0,3 0,9 0 ,2 47