NED354738NED

они входят в состав ферментов и являются их активаторами (Щерба­ ков, 1969). Т А Б Л И Ц А 19 Содержание минеральных веществ в золе отдельных частей семянки подсолнечника (в % от веса золы) Элементы семянки % содер­ жания Р20 5 к2о Mgo СаО золы Низкомасличный сорт Круглик А-41 Семянка 3,05 32,36 30,41 16,05 9,21 Семя (ядро) 4,07 49,80 18,22 19,05 4,01 Околоплодник 1,51 6,00 38,32 11,51 17,07 Высокомасличный сорт ВНИИМК 8931 Семянка 3,49 42,60 25,96 15,99 5,66 Семя (ядро) 3,62 53,81 23,07 18,13 3,70 Околоплодник 2,02 4,23 35,86 8,67 12,37 Ф о с ф о р с о д е р ж а щ и е в е щ е с т в а подсолнечника можно разделить на пять основных групп: 1 ) минеральные фосфаты, 2 ) фос­ форсодержащие вещества липоидного характера — фосфатиды (свобод­ ные и связанные), 3) фосфор белков, 4) соединения инозитфосфорной кислоты, в основном фитин, и 5) сахаро- и глицерофосфаты (Голдов­ ский, 1958). Наиболее полно количественное соотношение этих соеди­ нений в семенах современных сортов подсолнечника изучено П. С. По­ повым (1955, 1959, 1960). По его данным, содержание общего фосфора в ядре в зависимости от условий выращивания и степени спелости семян находится в пределах от 1,4 до 2,3% Р 2 О 5 . При этом основное количество фосфора приходится на долю фитина (до 80%). На долю фосфатидов приходится 4,6—5,3% фосфора от общего его содержания в ядре. Связанные фосфатиды преобладают над сво­ бодными. Фосфор нуклеопротеидов составляет 4,7—6,5% от общего его содержания; минеральных фосфатов — не более 3,5%. По тем же данным, в спелых семенах содержится 1,9—2,1% фитина (в пересчете на инозитфосфорную кислоту). Среднее содержание фосфатидов, в пе­ ресчете на лецитин, составляет 1%. Содержание отдельных форм фос­ форных соединений в семянке показано в таблице 2 0 . Т А Б Л И Ц А 20 Содержание фосфорных соединений в семянке подсолнечника (в % Р 2 О 5 на абсолютно сухое вещество) (П. С. Попов, 1960) Сорт Мас- лич- ность семя­ нок (%) Общий фосфор Мине­ раль­ ный фосфор Фосфорные эфиры Фосфатиды Белковый фосфор фитин сахаро- и глицеро­ фосфаты свобод­ ные связан­ ные ВНИИМК 1646 42,2 1,492 0,082 1,219 0,064 0,011 0,046 0,070 ВНИИМК 8883 41,6 1,676 0,066 1,353 0,119 0,056 0,059 0,079 Борский 1 39,0 1,594 0,081 1,248 1,101 0,013 0,048 0,103 По последним данным (Дублянская, Попов, Панфилова, 1967), содержание общего фосфора (в % Р2О5) в семянке в целом и ядре высокомасличных сортов подсолнечника находится соответственно в пределах 1,46—1,60 и 1,73—2,00, а фитина— 1,12—1,41 и 0,84—1,03. Жирнокислотный состав подсолнечного масла варьирует в очень широких пределах, в основном за счет больших колебании в соотно­ шениях между двумя ненасыщенными кислотами — олеиновой и лино- левой. По данным Т. Р. Hilditch (1956), в масле из семян подсолнечника 46