NED354738NED

ций находится в зависимости от сортовых особенностей и условий вы­ ращивания* Т А Б Л И Ц А 14 Среднее содержание протеина в семенах подсолнечника в зависимости от их масличности (в % на абсолютно сухое вещество) Группа по масличности (20 образцов для каждой группы) Масличность семянки Масличность семени (ядро) Протеина в семени (NX6.05) Сумма жира и протеина в семени Первая 52,3 66,2 2 0 ,6 86,8 Вторая 45,6 60,0 25,8 85,8 Третья 32,6 50,2 30,6 80,8 Основной белковой фракцией семян подсолнечника являются гло­ булины (Голдовский и Гущина, 1932; Брохульт и Э. Сандегрен, 1958). У сортов подсолнечника селекции ВНИИМК на долю глобулинов при­ ходится около 80% от общего количества белков (табл. 15). У высоко­ масличных среднеспелых сортов (Передовик, Луч, ВНИИМК 8931) псевдоглобулины (глобулин, извлекаемый водой) преобладают над зуглобулинами (глобулины, извлекаемые 1 М NaCI). В этом отноше­ нии особенно выделяется сорт ВНИИМК 8931. Т А Б Л И Ц А 15У Фракционный состав белков семян подсолнечника в зависимости от сортовых особенностей (в % от общего белкового азота) (Л. В. Супрунова, 1969) Сорт Протеин (NX6.25) Альбумины Глобулины Глютелины псевдоглобу­ лины эуглобулины ВНИИМК 8931 21,0 6,5 53,8 23,3 16,4 Луч 21,2 5,0 51,3 29,4 14,3 Краснодарец 24,9 3,5 42,6 36,9 17,0 Армавирец 25,0 2 ,8 42,0 38,4 16,8 У скороспелых сортов (Краснодарец, Армавирец) соотношение меркду псевдоглобулинами и зуглобулинами примерно одинаковое. Второе место в количественном отношении занимают глютелины. Ми­ нимальное количество белков представлено альбуминами, но и здесь отмечаются определенные сортовые различия. Аминокислотный состав белков подсолнечного семени свидетель­ ствует о их высокой питательной ценности. Из многочисленных литера­ турных источников видно, что в них сравнительно высока концентра­ ция незаменимых аминокислот — лизина, триптофана и метионина (табл. 16), причем существенных сортовых различий по аминокислот­ ному составу белков не имеется. По данным F. R. Earle и др. (1968), В. И. Солина и А. П. Екимов- ского (1969), которые хорошо согласуются между собой, белки около­ плодника по набору кислот не отличаются от аминокислотного соста­ ва белков семян подсолнечника, в них нет лишь триптофана. Нет заметных различий и по количественному содержанию отдельных ами­ нокислот. В состав нежировой части семян входит ряд водорастворимых ви­ таминов группы В. По данным С. О. Clagett и др. (1951), в жмыхе подсолнечника содержится на 1 английский фунт 6,5 мг тиамина (ви­ тамина Bi), 136 мг никотиновой кислоты (витамин РР) и 2,2 мг ри­ бофлавина (витамина В2). По данным М. N. Rao и др. (1958), в обезжиренном семени под­ солнечника содержится 1,5 мг% тиамина, 31,2 мг% никотиновой 43