NED354738NED

Т А Б Л И Ц А 12 Содержание подвижных углеводов в зрелых семенах (ядрах) подсолнечника (П. С. Попов, 1967) Показатели Сорт Кубанец Сорт Саратовский ранний в % от веса абсо­ лютно су­ хого ядра в % от суммы подвижных углеводов в % от веса абсолютно сухого ядра в % от суммы подвижных углеводов Масличность семянки 46,80 33,80 Масличность семени (ядра) 62,50 — 55,60 — Сумма подвижных углеводов 3,38 — 3,28 — Моносахариды 0,67 19,8 0,55 13,8 В том числе: глюкоза 0,49 14,5 0,40 10,0 фруктоза 0,18 5,3 0,15 3,8 Сахароза 2,44 76,0 2,35 61,9 Рафиноза 0,24 8 ,0 0,38 9,5 В околоплоднике содержание подвижных углеводов (сахаров) не­ велико, качественный состав их тот же, что и в семенах, но количест­ венно преобладают моносахариды. В основном углеводы в околоплод­ нике представлены малоподвижными и неподвижными формами. Содержание лигнина — вещества, инкрустирующего растительные клетки, в околоплоднике высокомасличных сортов (ВНИИМК 6540 и ВНИИМК 8931) выше, чем у низкомасличных сортов (Круглик А-41) и равно соответственно 29,56; 29,22 и 27,32%. Содержание пентозанов в околоплоднике современных сортов под­ солнечника находится в пределах 29,2—32%, что теоретически соответ­ ствует 15,4—16,9% фурфурола (Дублянская, 1967). Содержание протеина в семенах, масличность, а также химический состав околоплодника некоторых высокомасличных сортов подсолнеч­ ника селекции ВНИИМК в сравнении с американскими низкомаслич­ ными сортами приведены в таблице 13. Т А Б Л И Ц А 13 Содержание протеина, масличность и химический состав околоплодника некоторых советских и американских сортов подсолнечника (в % на абсолютно сухое вещество) (F. R. Earle и др., 1968) Сорт Протеин (N x 6 ,2 5 ) М асличность Состав околоплодника семянка семя (ядро) семянка семя (ядро) липиды й) <6 Б х св К п клетчатка лигнин пентозаиы Армавирец 16,9 21,2 48,0 64,7 1,7 3,8 3,3 59,1 29,6 26,5 Передовик 15,8 19,0 51,4 62,9 1,7 3,6 3,2 62,2 26,6 26,6 ВНИИМК 8931 16,0 21,4 45,8 61,8 1,7 4,3 3,6 58,9 26,3 27,0 Эрраухед 18,1 30,8 29,8 54,5 0,9 2,5 2,4 61,4 28,3 28,6 Минерен 15,9 26,6 31,2 54,4 0,4 1,7 1,8 65,8 25,1 31,0 А з о т с о д е р ж а щ и е в е щ е с т в а с е м я н п о д с о л н е ч н и ­ ка. В семенах основное количество азота приходится на белковый азот. Установлено, что в семенах высокомасличных сортов белков имеется значительно меньше, чем в семенах низкомасличных сортов. Эта зависимость (по данным ВНИИМК) показана в таблице 14 для трех групп сортов, различающихся по масличности семян. По растворимости белки семян подсолнечника делятся на три группы: водо-, соле- и щелочерастворимые. Соотношение этих фрак- 42