NED354738NED

изменения (Стародубцева, 1953; Кретович и др., 1960; Копейковский, Костенко, 1962; Костенко, 1962). Поэтому условия для послеуборочного дозревания семян на всех его этапах — в первую очередь непосредствен­ но после уборки и на складах маслозаводов, должны быть близкими к естественным (Голдовский, 1958). В зависимости от влажности семян и условий хранения, в семенах могут происходить разрушительные процессы различных видов и раз­ личной интенсивности, вызываемые: —действием ферментов самих семян, обусловливающих распад ор­ ганических веществ; . — действием живых организмов, заносимых извне; микроорганиз­ мов (бактерии, плесневые грибки) и амбарных вредителей, использую­ щих семена как питательный субстрат; — процессами чисто химического* характера, возникающими в ре­ зультате повышения температуры при самосогревании семян, как след­ ствие интенсивного протекания процессов первых двух видов (Гол­ довский, 1958). Совокупность этих видов процессов может вызвать глубокие из­ менения как масляной, так и гелевой части семян. . Для предотвращения разрушительных процессов при хранении се­ мян необходимы определенные условия — режимы хранения. В настоящее время наиболее широкое распространение получило хранение семян при усиленном обмене воздуха межзерновых прост­ ранств— активное вентилирование, применяемое до сушки семян для стимулирования процессов послеуборочного дозревания, а также после сушки семян для их охлаждения и уравнивания семян по влажности (Голик, 1953; Голдовский, 1958; Копейковский, Щербаков, 1958, 1960). Основным наиболее благоприятным режимом является хранение семян с влажностью, безопасной для хранения, то есть ниже критиче­ ской, при которой семена без изменений сохраняются длительное вре­ мя. Для получения растительного масла высокого качества, устойчиво­ го при хранении, исключительно большое значение имеют технологиче­ ские схемы и режимы переработки семян. Масличные семена в процессе маслодобывания подвергаются аэра­ ции, действию тепла в присутствии влаги, интенсивному механическо­ му воздействию. При этом возможен целый ряд химических превра­ щений, из которых значительное место занимают окислительные и гид­ ролитические процессы. При отклонении технологических режимов окислительные процес­ сы могут достигать значительной степени, поэтому для снижения их ин­ тенсивности разработан ряд мероприятий (Ржехин и др. 1959). Гидро­ литические процессы приводят к накоплению в масле свободных жир­ ных кислот, негидратируемых (измененных) фосфатидов и ряда других нежелательных веществ (Ржехин, Погонкина, 1959). На качество масла существенное влияние оказывают продукты взаимодействия фосфатидов с редуцирующими сахарами, липидов с белковыми соединениями (Ржехин и др., 1959), а также переходящие в масло воска из плодовой оболочки (Ржехин, 1959; Сергеев и др., 1966; Кудинов, 1968). По данным ВНИИ жиров, стойкость масел может быть значительно повышена, если в липидах товарных семян не будет гидроперекисных соединений, иницирующих цепной процесс окисления (Ржехин, 1969). Следовательно, для получения масла из семян подсолнечника с на­ тивным состоянием глицеридного состава, физиологически активных ве­ ществ— витаминов, провитаминов, масла с низким кислотным числом и незначительным содержанием продуктов окисления необходимо со­ хранить липоидную часть от гидролитических и окислительных процес­ 132