NED354738NED

там на 0,22—0,23 и 0,13; йодное число (% йода) уменьшилось, коэф­ фициент рефракции увеличился; в 2 раза снизилось содержание вита­ мина Е. Эго показывает, что в липоидной части проходили окислитель­ ные и гидролитические процессы. Изменения отмечены и в гелеЬой ча­ сти— уменьшилось содержание водорастворимых белков, значительно снизилась- гидрофильность семян. Всхожесть семян уменьшилась соот­ ветственного сортам на 11, 14 и 3%. В семенах высокомасличных сортов изменения гелевой и липоид­ ной части выражены в большей степени, что и обусловило снижение- их всхожести после четырех лет хранения до 85—87%. Полученные данные показали, что в семенах высокомасличных сор­ тов подсолнечника после их естественного дозревания и дальнейшего хранения в течение одного года в нормальных условиях, из которых главное — естественная влажность семян не выше критической, биохи­ мические процессы и химические превращения находятся на низком уровне. Семена независимо от их масличности одинаково хорошо сох­ ранили свои качественные показатели как семенной материал и как масличное сырье для получения масла высокого качества — с низким кислотным числом, высоким содержанием естественного антиоксиданта витамина Е, а также сырье для получения высококачественного шрота и жмыха. Отсюда следует, что для получения семян подсолнечника с высо­ ким качеством телевой и липоидной частей необходимо завершение син­ тетических процессов в семенах и дальнейшее хранение их при влаж­ ности, не превышающей критическую. При этом в семенах исключа­ ются гидролитические и окислительные процессы, которые приводят к повышению кислотного числа и образованию перекисных соединений. При;уборке подсолнечника в производственных условиях прямым комбайнированием, когда влажность семян выше критической, биохи­ мические процессы в них далеки от завершения. Семянки весьма разнокачественны по своим биохимическим свой­ ствам, по уровню маслонакопления и по влажности ввиду неравномер­ ного развития и созревания отдельных растений и местоположения се­ мянок в соцветии одного и того же растения (Щербаков, 1956; Леонть­ евский и Романова, 1962). Такие семена неустойчивы при хранении, в них начинают преобладать гидролитические процессы, которые при недостаточном снижении влажности семян могут достигать высокой интенсивности. На устойчивость семян при хранении большое влияние оказывает целостность их оболочки (лузги) и ядра (Голдовский, 1959). Хранение свежеубранных семян еще более осложняется наличием органической примеси, которая имеет высокую влажность, высокую ин­ тенсивность дыхания и является источником микроорганизмов и средой для их развития. Органическая примесь считается одной из основных причин возникновения очагов самосогревания семян (Романова, Сазы- кина, 1961; Романова, 1965). Свежеубраиные семена должны пройти период послеуборочного дозревания в искусственных условиях для со­ хранения в них синтетической направленности обменных процессов. Для прохождения периода послеуборочного дозревания семян не­ обходимо: снижение влажности семян, немедленно очищенных от ор­ ганической примеси, до влажности, безопасной для хранения; снабже­ ние кислородом воздуха для поддержания дыхания и синтетических процессов; сушка невысокими температурами для сохранения актив­ ности ферментов и жизнеспособности семян; непрерывный отвод из се­ мян паров воды, углекислоты и тепла, выделяемых при дыхании (Гол­ довский, 1959; Копейковский, Щербаков, 1955; Щербаков, 1969). Действие температурного фактора на семена с высокой влажно­ стью вызывает в семенах глубокие биохимические и физико-химические 131 9*