NED354738NED

и достигают центрального цилиндра корня, входя в соприкосновение »с проводящими тканями ксилемы и флоэмы. Однако у большинства проростков заразихи слияния сосудов растения-хозяина и паразита не происходит, как это имеет место на восприимчивых формах подсолнеч­ ника, и заразиха погибает. Таким образом, для познания природы им­ мунитета необходимо детальное изучение причин, препятствующих об­ разованию общей проводящей системы у заразихи устойчивых растений подсолнечника. ХРАНЕНИЕ СЕМЯН И МАСЛА ПОДСОЛНЕЧНИКА Высококачественное растительное масло можно получить только при научном подходе к вопросам хранения масличного сырья, в част­ ности хранения семян подсолнечника, как биологического объекта, а также к вопросам технологии получения масла и его хранения. Это особенно важно, так как в результате многолетней селекции на высокую масличность семян подсолнечника изменился химический состав липоидной и гелевой фракций отдельных частей семянок: семе­ ни (ядро), семенной оболочки (пленка) и плодовой оболочки (лузга) (см. раздел «Химический состав подсолнечника»). Изменения химического состава отдельных частей семянок высоко­ масличных сортов подсолнечника обусловили более высокую их гидро- фильность и гигроскопичность (Рушковский, 1957, 1959; Игольченко, 1961), большую поражаемость микроорганизмами (Рушковский, Ма­ лышева, 1956; Романова, 1959). Семена высокомасличных сортов подсолнечника формируются при более высоком уровне обмена веществ в растении, о чем свидетельст­ вует более высокая активность окислительных процессов в семенах и листьях в процессе развития (Малышева, 1964а) более интенсивный от­ ток пластических веществ из вегетативных органов в репродуктивные (Дьяков, 1966), более полное использование пластических веществ кор­ зинки на синтез жира (Дублянская, 1966). Изменения химического состава и биохимических особенностей се­ мян высокомасличных сортов не могли не отразиться на их поведении в период послеуборочного дозревания, во время хранения и в процес­ се извлечения масла при режимах, предусмотренных для низкомаслич­ ных сортов. Одним из важных показателей, определяющих направление и ин­ тенсивность биохимических процессов при хранении свежеубранных семян, является влажность семян. Предельной влажностью, обеспечи­ вающей завершенность биохимических процессов и дальнейшую со­ хранность семян, является критическая влажность — влажность семян, выше которой вода в гелевой—гидрофильной части находится в свобод­ ном состоянии. При влажности семян, равной критической, влажность гелевой части составляет 14,5%. Критическая влажность семян зависит от масличности: чем выше масличность семян, тем меньше процент ге­ левой части, отсюда ниже критическая влажность семян. Установлено, что влажность семян, предназначенных для длитель­ ного хранения, не должна превышать: для высокомасличных сортов подсолнечника (с содержанием масла на сухое вещество 43% и вы­ ш е )— 7%, Д 1 я среднемасличных (масличность 37—43%)— 8 %, для низкомасличных (масличность ниже 37%)—9%*. Исследования по хранению семян высоко- и низкомасличных сор­ тов подсолнечника в нормальных условиях (Малышева, 1964в) пока­ зали, что качественные показатели гелевой и липоидной части незави-1 1 Из руководства по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Т. И. Л , 1965, 973 !29