NED354738NED

(Ullrich, 1963). Компонентный состав и накопление ксантофиллов в се­ менах почти не изучались. Токоферолы в растениях, как правило, сопутствуют каротиноидам и хлорофиллам. По строению они относятся к высокомолекулярным ци­ клическим спиртам. Характерные свойства токоферолов связаны с про­ явлением ими биологической активности (витамин Е) и антиокисли- тельного действия, благодаря которому жиры в значительной степени предохраняются от прогоркания и окисления. Известен ряд изомеров токоферолов, различающихся по Е-витаминной активности и антиокис- лительным свойствам. При этом токоферолы, отличающиеся большей биологической активностью, обладают меньшей антиокислительной спо­ собностью, и наоборот. Самой высокой биологической активностью об­ ладает а-токоферол, который, однако, почти не проявляет антиокисли- тельных свойств. б-Токоферол, наоборот, является наиболее мощным ингибитором окисления, но практически не обладает биологической ак­ тивностью (Девятнин, 1964). В масле подсолнечника содержится преимущественно а-токоферол (Ржехин, Погонкина, 1967). Согласно исследованиям Н. Ф. Дублянской (1957), содержание ка­ ротиноидов з масле по мере созревания семян снижается (табл. 56). Следует заметить, что каротиноиды в семени в основном находятся в ге­ левой части и переход их, как и других сопутствующих веществ, в мас­ ло в.сильной степени зависит от способа его получения (Голдовский, 1958; Голдовский и др., 1970). Поэтому по содержанию этих веществ в масле нельзя судить о их количестве в целых семенах, если нет уве­ ренности в полноте извлечения. Т А Б Л И Ц А 57 Динамика каротиноидов в семенах подсолнечника в процессе созревания (П. С. Попов) Число дней Мг% на сухое вещество Мкг на 1000 семян после цветения масляная часть гелевая часть семя масляная часть гелевая часть семя Сорт Салют 7 ___ 2,12 ___ ___ — — 14 0,11 1,36 0,84 5,2 94,4 99,6 18 0,11 1,20 0,62 11,6 111,4 123,0 28 0,07 0,86 0,44 10,7 114,8 125,5 38 0,05 0,12 0,08 10,3 18,2 28,5 Сорт Шортандинский 41 7 — 1,61 — — — — 14 0,14 1,33 0,82 7,7 98,9 106,6 18 0,10 1,23 0,68 9,9 121,6 131,5 28 0,07 0,76 0,40 11,2 119,6 130,8 38 0,04 0,03 0.04 7,3 5,3 12,6 Относительное количество каротиноидов в созревающих семянках подсолнечника закономерно снижается (Н. Ф. Дублинская и И. С. Гринь, 1961). Дифференцированное изучение динамики каротиноидов в семемах высокомасличного и низкомаслнчного сортов подсолнечника (Салют и Шортандинский 41) показало, что относительное количество кароти­ ноидов в масляной (экстракция петролейным эфиром на холоде) и ге­ левой (экстракция ацетоном и спиртом) частях семян неуклонно пада­ ет к полному созреванию (табл. 57). Абсолютное количество заметно возрастает к физиологической зрелости (28 дней после цветения), затем снижается, особенно сильно в гелевой части семян. 102