NED354738NED

Т А Б Л И Ц А 55 Динамика фосфатидов (в расчете на стеароолеолецитин) в семянках подсолнечника сорта ВНИИМК 8883 при созревании (в % на сухое вещество и в мг на 1000 семянок; П. С. Попов, 1958) Число дней после цветения Свободные Связанные Сумма % мг % мг % мг 0 0,31 22,2 0,66 47,3 0,97 6 9 ,5 5 0,46 71,8 0,50 78,1 0,96 1 4 9 ,9 10 0,43 142,8 0,45 148,4 0,89 2 9 0 ,2 16 0,20 84,5 0,61 257,7 0,81 3 4 2 ,2 21 0,10 45,1 0,62 279,8 0,72 3 2 4 ,9 26 0,034 21,2 0,67 418,4 0,70 4 3 9 ,6 31 0,034 22,2 0,64 418,2 0,67 4 4 0 ,4 и изменение их компонентного состава в процессе созревания семян подсолнечника исследованы весьма слабо. По данным Н. Ф. Дублин­ ской (1957), относительное содержание стеролов в масле в течение все­ го времени созревания семян остается постоянным (табл. 56), Т А Б Л И Ц А 55 Содержание сопутствующих веществ в масле подсолнечника сорта ВНИИМК 1646 в зависимости от степени спелости семян (Н. Ф. Дублянская, 1957) Дата отбора пробы Фаза развития Масличность семянок <% на абсолютно сухое веще­ ство) Неомыляемые вещества <%) Стеролы <%) Каротиноида! (мг %) 24/VII Конец цветения 20,6 2,03 0,56 0,092 30/VI1 36,9 1,53 0,55 0,086; 4/VIII 39,5 1,40 0,59 0,062 9/VIII Хозяйственная спелость 44,0 1,28 0,54 0,065 20/V11I 42,3 1,08 0,53 0,032 Из таблицы 56 можно сделать вывод, что биосинтез стеролов и аб­ солютное их накопление в семенах происходит до конца созревания,таи как увеличивается масличность (и, несомненно, абсолютный вес) семян. К а р о т и н о и д ы и т о к о ф е р о л ы . Наряду со стеролами в мас­ ло при его извлечении из семян переходят каротиноиды и токоферолы. Так же как и стеролы, они входят в состав неомыляемой фракции мас­ ла. Каротиноиды являются красящими веществами (пигментами) и по строению относятся к ненасыщенным углеводородам изопренового ря­ да. В состав каротиноидов входят каротины, или собственно углеводо­ родные соединения, и ксантофиллы — кислородсодержащие, производ­ ные каротинов (спирты, альдегиды, кетоны и др.). Все каротиноиды можно рассматривать как производные каротиноида ликопина, эмпири­ ческая формула которого C40H56. Признается, что каротиноиды имеют большое значение в реакциях фотосинтеза, дыхания, в процессах роста и размножения (Кретович, 1964; Боннер, 1968). Однако сведений для суждения о конкретной роли этих веществ в метаболизме растений получено пока еще недостаточ­ но. Для животного организма некоторые каротиноиды (например, а-, р-, у-каротины) служат провитаминами. Попадая вместе с пищей в орга­ низм, они под действием фермента каротиназы превращаются в вита­ мин А. В масличных семенах из каротинов присутствуют в основном а- и p-каротины, в значительно меньшем количестве находится у-каротин 101