NED354738NED

количестве в семенах подсолнечника присутствуют фосфатидные кисло­ ты, являющиеся промежуточным звеном в биосинтезе фосфатидов и триглицеридов (рис. 14). В семенах подсолнечника фосфатиды локализованы преимущест­ венно в гелевой части, где находятся в более или менее прочной связи в основном с белковым комплексом, поэтому только небольшое их ко­ личество переходит в масло при холодном прессовании семян (Голдов­ ский и Лишкевич, 1939). Особенности строения фосфатидов и повсеместное их присутствие в растительных клетках и тканях свидетельствует о том, что фосфати­ ды имеют большое значение в жизнедеятельности клеток и организма в целом и являются структурными веществами протоплазмы. Однако о конкретном значении фосфатидов в обмене веществ растительного ор­ ганизма известно еще очень мало. Общепризнано считать, что фосфати­ ды благодаря наличию в составе молекулы гидрофобной и гидрофиль­ ной частей (соответственно жирнокислотные остатки и остаток фосфо­ ритной кислоты) и химической лабильности, входят в состав клеточных мембран, играя первостепенную роль в их избирательной проницаемо­ сти (Томпсон, 1968). В семянках подсолнечника при созревании общее процентное со­ держание фосфатидов постепенно снижается (Попов, 1956а, 1959, 1960; Jaky, Homonnayne, 1957). Это уменьшение происходит за счет сниже­ ния содержания свободных фосфатидов (извлекаемых эфиром), в то же время количество связанных фосфатидов (извлекаемых горячим спиртом) остается без существенных изменений (табл. 55). Абсолютное количество связанных фосфатидов и сумма фосфати­ дов растут до физиологической зрелости семян. Особенно энергичный синтез фосфатидов наблюдается на первых этапах формирования се­ мян— в период роста, когда образуется более половины фосфатидов от их максимального содержания. После этого абсолютное содержание свободных фосфатидов падает вследствие перехода, по-видимому, в свя­ занную форму. Состав фосфатидов во время созревания семян также изменяется. Основной формой фосфатидов в созревающих и зрелых се­ менах являются лецитины (фосфатидилхолины), затем по количеству следуют кефалины (фосфатидилэтаноламины) и инозитфосфатиды. С т е р о л ы. Стеролы представляют собой высокомолекулярные спирты и являются производным циклопентанопергидрофенантрена. Об­ щая формула стеролов имеет следующий вид: СН3 где R — боковая углеродная цепь. Часть стеролов в семенах присутст­ вует в.; виде сложных эфиров (стеридов) с жирными кислотами. Основ­ ными стеролами в семенах подсолнечника являются p-ситостерол, кам- пестерол и стигмастерол. В масле они входят в состав неомыляемой фракции. Синтезируются стеролы из ацетата через мевалоновую кис­ лоту, при этом ацетат активируется коферментом А (Кретович, 1964; Хефтманн, 1968). Значение стеролов в обмене веществ растительного Организма почти не изучено. Известно, что они являются необходимыми Структурными компонентами клеточных мембран. В животном орга­ низме некоторые из них под действием ультрафиолетовых лучей легко образуют витамин D. В/семенах'подсолнечника стеролы локализуются в масляной и ге- левой, частях (Голдовский, Лишкевич, 1938). Ход накопления стеролов 109