NED354738NED

тимых количествах (Попов, 1956а, 1959). В семенах в начале их фор­ мирования фитин также практи­ чески отсутствует и только к кон­ цу роста семян, с 10—12-го дня после цветения, он начинает на­ капливаться быстрыми темпами (Попов, 1956а, 1959, 1960; Собо­ лев, 1964). Характер накопления и боль­ шое количественное содержание фитина в зрелых семенах свиде­ тельствуют о том, что он синтези­ руется в семенах и выполняет функцию запасного вещества. Этерификация инозита, который, по всей вероятности, образуется из глюкозы (Кретович, 1964), совершается за счет фосфорной кислоты неорганических фосфатов, поступающих из вегетативных частей'расте­ ния в созревающие семена. В незрелых семенах подсолнечника обнару­ жены инозиттрифосфат и инозиттетрафосфат (Соболев, 1964). Это го-' ворит о том, что этерификация инозита происходит путем последова­ тельного присоединения молекул фосфорной кислоты. В первый период формирования основной формой фосфора в семе­ нах являются минеральные фосфаты. С началом налива семян относи­ тельное и абсолютное содержание фитина в них быстро возрастает, а количество минеральных фосфатов неуклонно падает (рис. 19). Ход Рис. 19. Динамика накопления общего фос­ фора (/), фитина (2) и минерального фос­ фора (5) в созревающих семянках подсол­ нечника (по данным П. С. Попова, 1958). накопления фитина в семенах во время налива соответствует накопле­ нию общего фосфора, так как фитин в этот период является преобла­ дающим фосфорорганическим соединением. В зрелых семенах на его фосфор приходится 58—80% от суммарного. При прорастании семян фитин под действием фермента фитазы легко отщепляет фосфорную кислоту (Залесский, 1912), которая используется проростком для син­ теза других органических соединений, и в первую очередь нуклеиновых кислот (Асеева, 1954). Ф о с ф а т и д ы . Масличные культуры по сравнению с зерновыми и крупяными содержат в семенах большое количество фосфатидов. В се­ менах подсолнечника содержится 0,8—1,15% фосфатидов, на фосфор которых приходится 3—6% от общего фосфора семян. Фосфатиды семян подсолнечника относятся почти исключительно к группе глицерофосфатидов, то есть представляют собой сложные эфи­ ры глицерина, в котором две гидроксильные группы этерифицированы жирными кислотами и одна — фосфорной кислотой. Последняя, в свою очередь, образует сложный эфир с одним из следующих соединений: азотсодержащими основаниями — холином или этаноламином, шести­ атомным спиртом инозитом или аминокислотой серином. Строение глицерофосфатидов можно выразить следующей общей формулой: Н2С—О— НС—О— НоС—о он V o V x где Ri и Иг — остатки жирных кислот, X — одно из вышеуказанных со­ единений, связанное с фосфорной кислотой. В сравнительно небольшом 9Ь 7 *