NED354738NED

цктие 5 ю w гб j/ Дни после цдетения Рис. 18. Накопление общего азота (/), белкового ( 2) и небелкового азота ( 3 ) в семянках подсолнеч­ ника сорта ВНИИМК 8883 (по данным П. С. Попова, 1958). ставляют небелковые соединения, тс 1Р0 в период с 1-го по 16-й день наблюдается A l t) резкое относительное и абсолютное / уменьшение небелковых форм азота вследствие трансформации их в белок. у^2(д) Таким образом, только с прекращением ^ ° роста семян, которое приходится на этот период, начинается энергичный синтез запасного белка, продолжающийся до полного созревания семян. С 16-го дня __ _ Зщ после цветения абсолютное содержание ~--"z3(l) небелковых форм азота стабилизируется. Из данных, полученных другими ав­ торами (Щербаков, Сирко, 1965), также можно сделать вывод, что примерно в это время сильно увеличивается содержание белкового азота в созревающих семенах подсолнечника. В период налива семян относитель­ ное содержание белка возрастает мало (рис. 18) или остается на одном уровне (Щербаков, Сирко, 1965). В ходе накопления белка в семенах количественное соотношение между отдельными его фракциями (водорастворимая, солерастворимая и щелочерастворимая) сильно изменяется. Здесь следует отметить, что количественные значения содержания отдельных фракций белка во многом определяются методикой анализа. Поэтому в литературе име­ ются противоречивые данные по фракционному составу белка семян подсолнечника. По В. Г. Щербакову и В. Н. Сирко (1965), в созреваю­ щих семенах увеличивается относительное содержание солераствори­ мых белков и снижается количество водорастворимых и щелочераство­ римых. В зрепых семенах преобладают солерастворимые белки (то же у Хохленко, 1962). По данным Л. В. Супруновой (1969), в семенах современных высо­ комасличных сортов подсолнечника основной фракцией являются во­ дорастворимые белки, причем среднеспелые сорта синтезируют этих белков больше, чем скороспелые сорта. В составе белков семян подсолнечника преобладают глобулины (75—80%), значительно меньше содержится глютелинов и альбуминов (Дьяченко и Клименко, 1964; Супрунова, 1969). С созреванием относи­ тельное количество глобулинов в семенах увеличивается, альбуминов снижается (Дьяченко и Клименко, 1965). Фит ин. Из органических соединений фосфора в наибольшем ко­ личестве в семенах подсолнечника накапливается фитин— 1,15—2,70%; на сухой вес ядра в пересчете на инозитгексафосфорную кислоту (По­ пов, 1955). Фитин является кальций-магниевой солью инозитгексафос- форной (фитиновой) кислоты, которая представляет собой сложный эфир циклического спирта инозита с шестью молекулами фосфорноёг кислоты: НС—О—Р P- О —СН НС—О—Р Р—О—СН Н С-О —Р НС—О—Р где Р —остаток фосфорной кислоты. В вегетативных органах подсолнечника фитин не обнаружен в ощу-- 98