NED354727NED

Содержание От авторов......................................................................... 5 Введение..... .............................................................................. 8 ГЛАВА 1. Научные и практические аспекты рационального питания............................... 14 1.1. Основы физиологии питания.......................... 14 1.2. Культурные традиции народов и типы питания.................... . 18 1.3. Религия и питание............................. 22 1.4. Классические теории питания........... .............................................26 1.5. Альтернативные теории питания.......................... 34 Контрольные вопросы......... 40 Литература................. 40 ГЛАВА 2. Пищевая безопасность и основные критерии ее оценки.......................................... 41 2.1. Эколого-социальные аспекты питания.................... 41 2.2. Международная система обеспечения безопасности пищевой продукции..........................................................................45 2.3. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.......... ...............................................53 2.4. Оценка рисков и безопасности пищевой продукции.................... 58 2.5. Сертификация пищевой продукции.................................................65 2.6. Экологическая сертификация пищевой продукции....... ...............70 Контрольные вопросы..................................... 73 Литература.............................................................. 73 ГЛАВА 3. Опасности микробного происхождения..............................75 3.1. Микробиологические показатели безопасности пищевой продукции................................... 75 3.2. Пищевые токсикоинфекции........... ......................................*........ 79 3.2.1. Сальмонеллезы........................................................................79 3.2.2. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами.......................... 81 3.2.3. Токсикоинфекции, вызываемые патогенными бактериями........................................... .............................. 84 3.3. Бактериальные пищевые интоксикации......................................... 85 3.3.1. Стафилококковые пищевые интоксикации......................... 85 3.3.2. Ботулизм..................................................................................87 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека