NED354727NED

Г Л А В А 11 И Д Е Н Т И Ф И К А Ц И Я И Ф А Л Ь С И Ф И К А Ц И Я П И Щ Е В О Й П Р О Д У К Ц И И Чего человек не понимает - тем он не владеет И. Гете 1 1 .1 . Идентиф икация пищевой продукции Одной из составных частей обеспечения необходимого уровня ка­ чества пищевой продукции является ее идентификация. Идентификация - установление соответствия характеристик то­ вара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах или иных средствах информации, предъявляемым к нему требованиям. Ф Функциональная роль идентификации пищевой продукции направлена на: • отождествление продовольственного сырья и продуктов питания с конкретным наименованием, сортом, типом и товарной партией; • доведение до потребителей необходимой информации; • подтверждение подлинности товара. Субъектами, осуществляющими идентификацию товаров, являют­ ся: изготовитель - при приемке сырья и полуфабрикатов, производст­ ве и отпуске пищевой продукции; продавец - при заключении догово­ ров купли-продажи, приемке товара и подготовке его к продаже; по­ требитель - при покупке продукции, ориентируясь на информацию о ней и собственный опыт. В зависимости от назначения различают следующие виды иденти­ фикации: ассортиментная, качественная и партионная. Ассортиментная идентификация - это установление соответст­ вия наименования товара его ассортиментной характеристике, отра­ жающей предъявляемые к нему требования. Этот вид идентификации приобретает особое значение при товар­ ной экспертизе и сертификации пищевой продукции; является методом выявления несоответствия. Качественная идентификация - установление соответствия тре­ бованиям качества, предусмотренным нормативной документацией. При такой идентификации устанавливается степень соответствия пищевой продукции по качеству требованиям стандартов, ТУ и др. Оцениваемую продукцию по результатам идентификации делят на сле­ дующие группы: • стандартная; Эле тронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека