NED354727NED

ГЛАВА 2 ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ ЕЕ ОЦЕНКИ Я понял , что земля принад- лежит одной огромной семье . Из этой семьи многие умерли , немно­ гие живут сейчас , и бесчисленные ее члены еще только должны ро­ диться Вождь нигерийского племени 2 .1 . Эколого-социальные аспекты питания В современных условиях мы часто слышим слова «качество жиз­ ни». Они означают благополучие общества и отдельного человека. С одной стороны, это понятие определяет благополучие экономическое, с другой - благополучие социальное. К элементам экономического бла­ гополучия относятся работа, заработная плата, стоимость пищи, жилья, одежды, транспорта, медицинского обслуживания и других основ суще­ ствования. Оценка социального благополучия зависит от того, насколь­ ко цивилизованно и устойчиво общество - нет ли широко распростра­ ненной преступности, отчуждения и предрассудков. Помимо экономи­ ческих и социальных компонентов в качество жизни входит еще один аспект, менее ясный и не столь легко измеримый, но тем не менее ре­ альный и важный: речь идет о качестве окружающей нас среды. Качество окружающей среды не поддается четкому определению. При его оценке каждый человек определяет свой круг вопросов, кото­ рый отражает личный подход к этой проблеме. Например, достаточно ли чисты водоемы для использования их в питьевых целях? Можно ли покупать овощи, не опасаясь высокой загрязненности их токсическими веществами? Есть ли поблизости лес, открытый для пеших прогулок и туризма? Взаимодействие человека с окружающей средой является столь сложным, что лишь экологический подход позволяет понять весь спектр факторов. Известно, что жизнь человека тесно взаимосвязана с условиями ок­ ружающей его внешней среды: без кислорода воздуха человек может про­ жить около 3 минут, без воды - 3 дня, без пищи - немногим более 30 дней. Экологический эффект пищи проявляется через биологические, культурные и поведенческие механизмы. Прежде всего, пища опреде­ ляет важные физиологические процессы поддержания целостности тка­ Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека