NED354727NED

ГЛАВА 8 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания , чем от врачебного искусства Д. Леббок 8 .1 . Классиф икация и токсиколого-гигиеническая оценка Пищевые добавки, в широком понимании этого термина, используют­ ся людьми в течение веков, а в некоторых случаях даже тысячелетий. Ш К концу каменного века с развитием сельского хозяйства стали применяться первые пищевые добавки . Среди основных пищевых доба­ вок была поваренная соль. Первое упоминание о соли как добавке при приготовлении пищи относят к 1600 г. до н. э. (Древний Египет). Соль широко использовали также римляне для консервирования свинины и рыбных продуктов; во времена поздней Римской империи Катон (234-149 гг . до н. э.) дал описание этой технологии. Во времена средне­ вековья для посола мяса обычно использовалась смесь селитры и соли . Этот процесс постепенно развился в современную технологию посола мяса с использованием нитритов натрия или калия. Ш Специи также очень давно употребляют в качестве пищевых добавок. Торговля специями во времена Римской империи и средневековья была важным политическим фактором. Большое значение придавалось экзотическим специям - перцу , гвоздике , мускатному ореху , корице , имби­ рю , которые использовались для придания специфического вкуса и арома­ та пищевым продуктам. Доказательством высокого спроса на специи являлся их импорт с островов Индийского океана в Тир и Сидон, а затем распространение по всей Римской империи. Интересно отметить , что после осады Рима вестготами в 408 г. н. э. значительная часть контри­ буций , полученной победителями, составляла 300 фунтов (136 кг) перца. ШМногие другие менее известные пищевые добавки также имеют длительную историю. Древние китайцы сжигали керосин для ускорения созревания бананов и зеленого горошка , хотя продукты сгорания , попа­ дающие в бананы и горошек , вряд ли можно считать пищевыми. Исполь­ зование меда как заменителя сахара может быть прослежено до Древ­ него Египта , также как и первых красителей , применяемых для окраски фруктовых и овощных соков. Широкое использование пищевых добавок, в современном пони­ мании, началось лишь в конце XIX в. и быстро достигло максимального распространения в наши дни во всех странах мира. Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека